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对提升职业院校实训基地效能思考 　　本文以常州旅游商贸高等职业技术学校烹饪实训基地为例，从职业院校实训基地效能出发，分析影响实训基地效能的要素，提出提升职业院校实训基地效能的途径。 　　一、职业院校实训基地的效能 　　1.学生实训功能 　　实训基地中的中餐宴会室、西餐宴会室、中餐菜肴制作室、西餐菜肴制作室、面点制作室、原料加工室、刀工训练室、烹饪美工室等能使烹饪专业技能既在操作程序上符合服务标准，又在操作手法及细节上符合服务规范，实现预定的教学目标；通过情景模拟实训室可以让教师和学生在真实的氛围中进行对客服务的教学，有利于激发学生的学习兴趣，提高学生学习专业技能的积极性，同时在真实的情景中组织教学比单纯教师的课堂讲授更符合专业教学的特点，能进一步提高教师的教学效率，这样使学生在学校里感受餐饮企业的气息，找到了作为一名烹饪从业人员的感觉，逐步培养和树立起“企业意识”和“服务意识”，在毕业走上工作岗位以后，迅速完成由一个学生到一名合格厨师的转变。模拟企业环境的情景教学，进一步促使学生在实践中努力创造一种“企业文化”，更好地培养学生先进的企业意识和管理理念，为以后的上岗实习打下较好的基础。 　　2.技能鉴定功能 　　实训基地应该成为职业资格鉴定中心，按照政府劳动和社会保障部门及职业技能鉴定机构对学生职业技能鉴定的具体要求，设置考核模块，建立试题库，供培训与考核选择。凡是经过培训的人员都可以在基地进行职业资格鉴定，取得职业资格证书，成为培训、考核现有技术应用性人才和进行继续教育和职业技能鉴定的重要基地。 　　3.应用研发功能 　　实训基地要建设成为专业课程和菜点产品研究开发的平台，通过建设菜点研发中心，提高教师的科研能力和为行业企业解决实际问题的能力，使教师通过锻炼真正达到“双师”标准，另外，基地还可依托专业和师资优势，积极开展本区域专业课程和菜肴烹调技术的开发研究，不断研发新课程、新产品，挖掘整理区域菜点的特色，结合知名企业制定传统菜点标准，并通过讲座、展示等方式进行新技术的推广与咨询。 　　4.社会培训功能 　　学校实训基地建设的起点要高，设备要先进，代表了行业发展的先进水平，成为城市新市民和下岗职工岗位培训或再就业的培训基地。可根据职业岗位群或专业技术领域对知识和能力的要求，制订相应的培训大纲和设置培训项目。除面向职业学校学生岗前的职业培训外，还面向社会开展职业培训，包括企业职工的在职提高、转岗培训、社会其他人员培训以及待岗人员的再就业培训。 　　5.加工服务功能 　　实训基地最好能为企业或社会承担部分加工服务任务。利用新购置的生产型先进设备，除满足学生“真刀真枪”实习的需要，还能为企业或社会加工生产某种产品。基地营造的企业生产氛围给学生以影响和熏陶，促进学校人才培养与企业的“无缝对接”。学生在实训中不但掌握了生产设备的性能和操作要素，熟悉了企业生产工艺、流程和管理模式，而且也为学校和学生自己创造一定的经济效益，从而保证了基地的运行和发展。 　　6.共享交流功能 　　在政府有关部门的支持与协调下，把校内实训基地建设成为省市职业教育的培训基地。这样，可利用有限的实训基地为社会和其他院校服务；另一方面也可利用社会和其他院校已有的设备和条件，避免重复建设，实现资源共享。通过资源共享，让各个学校的学生尽可能多地获得职业技能的培训与考核的机会，使其在校期间就能积累较多的工作经验，提前与社会接轨，缩短就业上岗后的适应期。同时利用实训基地与社会、企业加强联系，发挥实训基地的窗口作用，有利于先进技术的交流，有利于不断加强理论教学和实践教学的针对性。实训基地力争成为成熟技术的应用基地，新产品、新技术的交流研发基地。教师及学生利用实训基地的设备条件和自身的智力资源，研究交流新技术、开发新产品，积极开展技术改造和科技开发等活动。企业新产品也可在基地进行试验、技术推广、推销和交流。基地还可以承接与工艺技术和成果转化有关的应用项目。 　　二、影响职业院校实训基地效能的要素分析 　　第一，实训基地设备的购置水平，如实训基地所添置实训设备与餐饮行业、企业配置水平的契合程度。 　　第二，实训基地设备的布局安排，即实训基地各种实训设备的相互配套程度，以及用于教学和培训的适应力。 　　第三，实训基地师资的教学水平，即教师利用实训设备有效开展理实一体化教学能力，包括知识和技能。 　　第四，实训基地文化的营造氛围，即实训基地文化建设所形成的特色，既有仿真企业文化，又有育人功能。 　　第五，实训基地设备的运行效益。实训基地设备运行中能够变纯消耗运行为微利性运行，在发挥社会效益的同时，也能产生一定的经济效益。 　　实训基地效能的影响要素如图1所示。 　　另外影响实训基地运作效能的还有如校企间合作、市场化运作等外部环境要素。