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我国餐饮企业财务分析报告 　　【摘要】餐饮在现代人类生活中是不可缺少的重要部分。正因如此，餐饮行业保持着快速发展的态势。中国是世界上人口最密集的地方，也是世界上最有潜力的餐饮市场。餐饮就成为了一个成长性巨大的产业。如今伴随着人民消费水平的逐年增长，餐饮行业的规模也随之蓬勃发展。虽然餐饮行业市场前景广阔，但竞争也日趋激烈。以温州饮食企业为例对各报表的数据进行财务指标分析，找出问题，提出解决方法，从而提高企业的竞争力。 　　【关键词】餐饮行业 指标分析 库存管理 成本控制 　　一、餐饮业的简单介绍 　　当今服务业的组成形式多样，保障了人们的衣食住行，餐饮行业当然也包括在其中，并受到了广大人民的关注。餐饮业之所以能够迅速发展，是因为它保障了人们的“吃”。在现如今经济发达的时代，越来越多的人进入餐厅消费，因为餐厅能够给人们带来家里没有的特有体验。 　　二、财务比率分析 　　（一）偿债能力分析 　　1.短期偿债能力分析。从表1-1中可以看出，相对于前三年，2014～2015年的流动比率有所提高，最高是达到1.62：1，但始终都低于2：1的水平，虽然维持在正常范围，但该企业的偿债能力仍然有待提高。 　　速动比率的一般标准为1：1。通过表1-1速动比率与流动比率指标的比较，我们可以看出在排除了存货之后，速动比率有了很大的提高，几乎围绕着1上下波动，甚至多次超过了1，这是一个企业短期偿债能力强的表现。在2011～2012年时增长最快，增长了16%。总的来说，该企业的速动比率维持在稳定的状态，短期偿债能力也比较可观。 　　从现金比率的数据分析来看，近五年始终保持在20%以上，可以说温州饮食企业的短期偿付能力很强。但2011年～2014年，现金比率大致呈下降趋势，说明企业用现金类资产偿付债务的现象减少。现金比率过高说明企业对于流动资金的利用并不充分，企业并不鼓励。而温州饮食企业显然也注意到了这一点，从2011年的33.01%到2015年降低至28.23%，只要能够维持在这一水平上，就表明企业的直接偿还能力没有太大问题。 　　2.长期偿债能力分析。由表1-1中可以看出，温州饮食企业的资产负债率大致呈上升趋势，并且在2015年达到最高为0.45。表明企业的债务负担在一定程度上有所加重，但是没有严重影响到企业整体的偿债能力。如果企业的资产负债率超过了50%，那么该企业的财务风险就比较大了。此时应改善筹资方式，降低负债。 　　利息保障倍数：在偿还本金的同时还要按期支付利息，对于债权人来说，该指标越高，收回债务的保证程度越高。从表1-1中得出，该企业的利息保障倍数呈波动下降的趋势，在2015年达到最低值。表明企业资产不够安全，支付利息的能力有待加强。 　　综上来看，温州饮食企业的资产结构良好，但是由于企业起步需要大量资金的投入，不论短期偿债能力还是长期偿债能力都有提升的空间，企业应考虑是否改变经营政策，实行稳健的方式，改变筹资渠道，减少借款的方式，否则将不断增加财务风险。 　　（二）营运能力分析 　　应收账款周转率=赊销收入净额/应收账款平均余额，它直接地反映了企业收回赊销账款的速度。从表2-1中可以看出，该企业在2011～2012年时应收账款周转率有所下降，之后三年便呈直线上升趋势。一般认为该指标越高越好，它表明企业收款迅速，资产流动性高，并减少了坏账损失。 　　存货周转率，顾名思义，就是用来反映存货变现速度的。如果一个企业的存货周转速度跟不上，自然会造成库存积压。对于餐饮企业来说，存货积压是个严重的问题。库存不能及时处理，直接影响了供、产、销三个阶段，进一步影响企业运转。从表2-1中得知该企业近五年的存货周转率直线下降。说明企业运营成本高，与现在物价上涨也存在一定关系，存货堆积，导致存货周转率逐年下降。因此企业务必加强对存货的管理，控制成本，采取积极的推销策略，减少库存积压现象。 　　流动资产周转率由流动资产平均余额与营业收入的比率来表示。通过计算2011年～2015年的数据，发现企业的流动资产周转率大幅上升，它从侧面反映了企业营业收入的增加，收入能够维持一个企业的运转，是一个非常可观的现象。 　　总资产周转率客观地反映了总资产利用效率的高低。表2-1中显示近五年温州饮食企业的总资产周转率呈波动上升。近两年上升幅度较大，说明企业在经营的过程中合理利用资源。同时由于流动资产周转率的加快，促进了总资产周转率不断提高，企业整体呈稳健发展的态势。 　　综合上述，我们可以看出企业的营运能力还是可以肯定评价的。除了营业成本较高以及存货占用水平过高使得存货周转率呈下降趋势，其他指标均在一定程度上有所提高，企业的发展逐渐步入正轨。因此要提高营运能力需要从成本和存货入手，采取一定的措施，有效管理。 　　（三）盈利能力分析 　　主