食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂（编制说明）.docVIP

PAGE 1 PAGE 1 《食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂》(征求意见稿) 编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） 1 简要起草过程 根据国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司“2014年食品安全国家标准整合项目委托协议书”（项目编号ZHENGHE-2014-014），食品添加剂改性大豆磷脂标准为食品安全国家标准整合项目。 江南大学接到制标任务后，查阅资料、征求意见，提出文献小结。 2014年9月召开工作方案会，确定指标项目和试验方法，制定工作进度、提出工作方案。编制征求意见稿（草案）和编制说明。2015年4月由江南大学完成征求意见稿、编制说明的编写，并在行业内征求意见完成征求意见汇总处理表。 2 需要修订的理由 原LS/T 3225-1990《食品添加剂 改性大豆磷脂》标准是20多年前制订，标准的技术内容不能满足我国食品添加剂行业的实际使用情况。不能满足的技术内容是：指标和检测方法。 3 标准主要起草单位 本标准主要由江南大学起草。 4 主要起草人 本标准主要起草人匡华、胥传来、徐丽广、张庆合、李秀琴、马伟、吴晓玲、赵媛、宋珊珊、朱建平、刘丽强、张勋。 二、标准的重要内容及主要修改情况 1 指标项目的确定 原LS/T 3225-1990《食品添加剂 改性大豆磷脂》标准中设置了苯不溶物、水分及挥发物、丙酮不溶物、酸值，碘值，过氧化值，砷总量以及重金属总量等指标。与FCC9th相比，指标中没有正己烷不溶物的指标，多了苯不溶物的指标；JECFA2000中也设置了苯不溶物，不设正己烷不溶物指标。总体来讲JECFA2000中设置指标比FCC9th少。考虑到改性磷脂的原料是磷脂，因此也分别对JECFA磷脂指标以及现行标准GB 28401-2012磷脂标准做了比较，发现GB 28401-2012磷脂标准中没有苯不溶物指标，而是测定了正己烷不溶物；考虑到一致性以及保证使用过程中的安全性，因此设定了以下的指标： 水分及挥发物，正己烷不溶物，丙酮不溶物，酸值，碘值，过氧化值，砷总量以及重金属铅 相关指标参数对比见附表1所示；分析方法对比表见附表2。 2 指标参数的确定 2.1 感官要求 FCC 9th描述：浅黄色的液体或膏体，没有描述气味 JECFA描述：浅黄色或棕色的液体或膏体，类似坚果气味 LS/T 3225-1990:黄色或黄棕色粉粒 ，没有描述气味 根据实际生产产品和使用的改性磷脂产品情况；本次修订标准根据食品安全国家标准的新要求改为：粘稠液状、膏状、粉状或颗粒状；颜色：黄色至棕色；气味为具有改性磷脂特有的漂白味，类似坚果气味。 2.2 丙酮不溶物指标 丙酮不溶物指标是检测磷脂产品中的含磷类脂物纯度的重要指标，而因为改性磷脂具有不同的物理状态，因此含磷类脂物的含量就具有很大的差别。原中只规定了粉粒状的纯度要求，95%以上；而FCC 9要求50%以上；JECFA要求56%以上；而磷脂标准中GB28401中为60%以上；因此将液态或膏状的设定在50%以上；粉粒状仍然95%以上。 2.3 水分及挥发物 原标准是1.5%，FCC 9也是1.5%，而JECFA为2%；考虑到产品稳定性的要求，将该指标仍确定为1.5% 2.4 正己烷不溶物 原和JECFA标准对此项无要求， FCC 9要求不大于0.3%；同时考虑到磷脂标准GB28401中也要求不大于0.3%；考虑到一致性，因此增设该指标。 2.5酸值 酸值是衡量大豆磷脂分解程度的；是表示脂肪中游离脂肪酸含量的标志；原标准是不大于38，FCC 9要求是不大于70，JECFA要求不大于45；因此将此值分成两种状态分别设值，液体或膏体的不大于70，粉粒状的要不大于38。 2.6碘值 原标准要求是60-80，而JECFA无此项要求；FCC 9要求85-95；碘值是说明磷脂分子中脂肪酸的不饱和度情况的；根据调研结果，并参考FCC 标准，规定液态产品碘值85-95之间；固态仍设在60-80之间。 2.7 过氧化值 原标准要求是不大于50；FCC 9 要求不大于100；JECFA要求是10，液态和胶状的抗氧化能力会弱一些。因此对于固态颗粒状仍要求为50以内；液体或膏状规定100以内。 2.8 砷含量 无机砷含量改为国际单位mg/kg来表示，即原LS/T 3225-1990标准要求≤3mg/kg；而FCC 9和JECFA无此项要求；但GB28401磷脂标准要求也在≤3mg/kg；考虑到食品安全的需求，保留该指标，设为≤3mg/kg。 2.9 铅 原LS/T 3225-1990标准无此要求，而FCC 9th 要求不大于1mg/kg; JECFA要求2 mg/kg以内