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浅析实践教学在高职教育特色人才培养中重要性 　　高职院校是为企业培养具有良好的政治思想素质、扎实理论知识、较强的业务技能和较高综合素质的高技能应用型人才的场所。高职教育的成功与否，在一定意义上来讲取决于实践教学。而实践教学的关键是通过人才培养模式的制定、校内实训与校外实习的建设、实训教材的编写及多张证书的获取等途径来突出高职特色人才培养。因此，必须实现实践教学的改革创新，才能适应新形势下高职教育特色人才培养的需要。 　　一、重视实践教学，适时调整教学安排 　　实践教学是整个教学的重要组成部分，在3年的教学中应统筹安排，不能孤立地来看待，而理论教学又是实践教学的基础。 　　1.及时调整教学计划 　　（1）调整实践课时。通过几年的教学摸索与研究，我院烹饪专业的高职教育已越来越成熟，充分认识到过分偏重理论的教学内容并不适应烹饪专业的培养目标，应注重强化实践环节并紧密结合市场，因此实践课时也在积极调整。2010年烹饪专业的实践课课时比2009年增加了3%左右，提高了同学们的实践动手能力。 　　（2）增加外聘教师的课时量。近几年来，根据教育部门及学院的相关规定，为了突出职业教育的特点，缩短与企业间的差距，紧跟市场，要求专业课的实践课时量的50％需有经验的外聘教师承担，因此各专业的外聘教师都是来自各企业的专家与一线的高技能人才。学生通过与专家、能工巧匠面对面的接触，开阔眼界、充实知识、了解市场信息。 　　2.科学制定实训实习教学大纲 　　实训实习大纲的制定既要符合课程的特色，又要以校内实训基地为基础，依托行业与企业的需求科学制定。以我院烹饪工艺与营养专业为例，自从1974年我校开办烹饪专业，至2001起招收烹饪专业高职学生，烹饪专业取得了辉煌的成绩。其中主要原因之一是每届学生实训实习计划都有烹饪专业教师、专家指导委员会成员与相关饭店厨师长（行政总厨）共同商榷而定，从而使我校培养的学生在短时间内能较快适应企业相关岗位的要求，尽快进入角色。 　　二、加强校内实训基地建设，突出专业特色 　　实训室的建设与布置体现的不仅仅是一种物资安排，同时也体现着一定的教育理念，潜移默化地影响着学生知识结构的形成与职业行为的选择。在重视设施设备的同时，更要营造职业氛围。 　　1.全真实训室的建立，为学生提供良好的实训环境 　　实训室是学生在校内实训必不可缺的场所，实训室建设的规模、档次及全真性将直接关系到学生们对专业技能的掌握程度。经过几年的努力及各方面的支持，2002年我院的实训基地被评为省级示范性实训基地，一批现代化的、全真的实训（验）室的建成为教师的教学与学生的学习创造了条件，为校外实习奠定了基础。同时实训室二期建设共投资5000万，现已进入内部装修阶段，也将于2011年年初正式投入使用。 　　2.教、学、做一体化教学，扎实掌握专业技能 　　要充分发挥实训室的综合功能，使实训室能融教学、科研、实训、生产、服务等功能为一体，为教学做的结合提供物质环境。烹饪专业教师通过集体备课、集体听课等多种方法积极探讨教学做一体化在课堂教学中的运用，取得了实质性的进展。 　　3.进行模块化教学，强化动手能力 　　为了更好的与市场衔接，加强特色教学，在总结以往的经验，充分运用现有实训室，对相关专业的主干课程进行整合、实行模块化教学，充分发挥了实训基地的作用。通过一个学期的试行，模块化教学手段初显成效，大大提高了教学质量，学生们的专业技能有了明显的进步，同时也缩短了学生适应企业工作环境和岗位需要的过程。 　　三、依托校外实习基地，培养受企业欢迎的学生 　　对于职业技术学院来讲，每个专业的开设，都离不开校外实习，校外实习既是校内教学的延伸，也是连接学校与企业的纽带，更是开启工作之门的关键。 　　1.确定实习基地与实习岗位，最大限度满足学生需要 　　通过几十年的努力与合作，我院已经建立起了一支稳固的、紧密型的实习基地。既有国际酒店管理集团与品牌旅游企业，又有地方知名餐饮，使同学们在不同的企业及不同的文化氛围中得到锻炼，提高就业竞争力。在确定实习单位的同时，结合实习单位与学生的需要，明确实习岗位，有利于学生发挥自身特长。结合专业特点，改革传统的学期安排，适应企业需求 　　在教学实践中改变原有学期安排，满足企业需求，适应校企合作进行人才培养的要求。我院烹饪工艺与营养专业学生来自全省的烹饪中职学校，学生们在基本功的掌握上有些参差不齐，校外实训基地为我院提供了切配练习，每年的“五一”、“十一”两个月的时间去实习。我院根据企业的需求，及时调整了教学时间，既迎合企业的需求，学生基本功也得到了明显的提高。因此突破传统教学制度的约束，采用灵活的学制管理方式，有效提高了实践教学的质量。 　　2.聘任兼职实习指导教师，提高实习质量 　　为了使同学在实习