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独家干货 餐饮大佬齐聚上海 论剑新餐饮、新模式、新商机 2015 年，餐饮行业大浪淘沙，整个行业的发展更加多样化、复杂化，高端餐饮企业继 续转型，互联网餐饮开始盛行，无论是传统餐饮企业，还是新兴的互联网餐饮企业都开始困 惑，新餐饮时代，到底什么样的模式才能够适应时代的发展?传统餐企该不该触网?团购到底 该不该做?是不是所有的高端企业都应该转型?越来越多的问题开始困扰着餐饮人。 餐饮大佬齐聚上海 论剑新餐饮、新模式、新商机 7 月 28 日，由中国饭店协会铁板烧专委会、红餐网主办，红餐汇全国餐饮精英联盟承 办的中国餐饮新爆点峰会之新餐饮、新模式、新商机座谈会在上海绿地铂骊酒店圆满结束。 红餐汇创始人陈洪波、中国饭店协会铁板烧委员会执行理事长詹咏梅、中国餐饮产业研究院 院长吴坚、温度铁板烧连锁董事长周艳、知名餐饮实战专家赖林萍 5 位餐饮行业的大佬出 席本次座谈会，陈洪波担任本次座谈会的嘉宾主持。本次座谈会旨在为餐饮界人士答疑解惑， 分享干货。以下是红餐网小编整理的本次座谈会的现场实录： 座谈会现场 嘉宾主持陈洪波 ： 大家好!很荣幸今天能够和大家一起分享干货。今天我们现场邀请的这 4 位嘉宾，不仅是 我们餐饮业的骄傲，也是商界的骄傲。刚才遇见小面的宋总讲到了一个话题，跨界，如今跨 界是很热门的话题。但是，大家对餐饮跨界的理解不一样。大部分人认为，跨界就是没有做 过餐饮的人做餐饮。不过，我和宋总的看法一致，我认为跨界应该有更广的含义，跨界有很 多种，比如做快餐的，转型做大型餐饮;做传统中餐的开始卖西餐也是跨界。跨界虽然看起 来很美，但是很多人在跨界的过程中都失败了。我认为，跨界如果要成功，最好的方式就是 多接触行业精英，向他们取经。今天，我们请来了中国饭店协会铁板烧委员会执行理事长詹 咏梅为大家分享经验，詹总现在也是创绿实业有限公司的总经理，自己不仅做餐饮，也做设 备。在做设备的过程中，曾经给过很多跨界经营的人建议，成功的经验也不少。 红餐汇创始人陈洪波 把顾客当朋友 生意才会越做越大 创绿总经理詹咏梅 ： 大家好，虽然我是做设备的，但是我把自己也定义为餐饮人，因为只有餐饮业的红红火 火，才有创绿的兴旺发达。近年来，餐饮行业发展迅速，我认为早期做餐饮的人已经开始落 后时代的发展。关于跨界，刚才宋奇讲到他们原来是理工大的硕士，现在却在做面条。我认 为，我们一些原来做餐饮的，也可以转变思维，用现在的思维经营餐饮。现在主要的消费群 体是 8090 后，那么，我们就应该认清我们的消费群体，找准定位，我们开店面向的对象是 什么。有了准确的定位，我们要把产品做到极致，做产品我们讨好不了所有人，只要做好一 部分客户群体就是成功。创绿也一样，20 多年来坚持做产品的极致，才有了今天的成绩。 接下来的路，创绿将与餐饮人共同成长。 嘉宾主持陈洪波 ： 个人认为，詹总还有一种做法值得我们学习，不是把顾客当顾客，把顾客当朋友，餐饮 人也一样，只有把顾客当朋友，生意才能越做越大。我们一定要和消费者打成一片，了解他 们的需求是什么，我们才能够赢在起跑线上。 接下来，这位嘉宾是温度铁板烧董事长周艳女士，周艳的企业目前在东北只有三家店， 但是这三家店都做的很扎实，在