果蔬中农药残留快速检测技术研究进展.docVIP

果蔬中农药残留快速检测技术研究进展 　　摘要：果蔬中农药残留超标现象严重的原因之一是检测技术和手段不够有效和先进。主要阐述了酶抑制法、化学速测法、生物传感器、免疫分析法和活体生物检测法等快速测定方法的原理、优缺点及应用现状。其中免疫分析法由于技术的先进性，是我国农药残留快速检测技术未来的重点发展方向。 　　关键词：果蔬农药残留；快速检测；酶抑制法；传感器；免疫分析 　　中图分类号：Ｓ４８１＋．８；TS201.6 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０11）19－3904-05 　　 　　Ｓｕｍｍａｒｙ ｏｆ Ｒａｐｉｄ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｏｆ Ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ Ｒｅｓｉｄｕｅｓ ｉｎ Ｆｒｕｉｔｓ 　　ａｎｄ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ 　　 　　ＺＥＮＧ Ｗｅｉ１，ＳＨＥ Jｉｎ－ｈｕａ２，ＪＩＡＮＧ Ｙａ１ 　　（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ Ｊｉａｏｔｏｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ （ＳＷＪＴＵ）， Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００３１， Ｃｈｉｎａ；２．Ｔｈｅ Ｓｅｃｏｎｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ ＣＡＡＣ， Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００４１， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ａ ｍａｊｏｒ ｃａｕｓｅ ｏｆ ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｒｅｓｉｄｕｅｓ ｅｘｃｅｅｄing ｔｏｌｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｉｓ ｔｈａｔ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｉｓ ｎｏｔ ｐｅｒｆｅｃｔ． Tｈｅ ｔｅｓｔ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅ， ａｄｖａｎｔａｇｅｓ， ｓｈｏｒｔｃｏｍｉｎｇｓ ａｎｄ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｒａｐｉｄ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｒｅｓｉｄｕｅｓ ｉｎ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ，ｒａｐｉｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ，ｂｉｏｓｅｎｓｏｒｓ， ｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ， ａｎｄ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｉｎ ｌｉｖｉｎｇ ｂｏｄｙ， among which ｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ might ｂｅ ｔｈｅ ｆｏｃｕｓ ｏｆｒａｐｉｄ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｏｆｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｒｅｓｉｄｕｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｕｔｕｒｅ ｓｅｖｅｒａｌ ｙｅａｒｓ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｒｅｓｉｄｕｅｓ； ｒａｐｉｄ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ； ｅｎｚｙｍｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ； ｓｅｎｓｏｒ； ｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ 　　 　　随着人们健康意识的逐步加强和人民生活水平的提高，以及世界经济一体化的不断推进，尤其是近年来绿色农产品和有机农产品的兴起，果蔬中的农药残留对人体健康和环境所造成的影响越来越受到政府和消费者的高度重视。一些发达国家如欧盟、日本等更是利用果蔬中的农药残留限量及其检测技术设置绿色贸易壁垒，使得农药残留问题不仅影响消费者的食用安全，而且严重影响到我国农产品的对外出口。 　　目前，色谱法是农药残留分析中最经典、最权威的仲裁方法或标准方法，但存在着样品前处理复杂、仪器设备昂贵、分析时间长、人员技术要求高等缺点，因此只能在少数专业检测机构进行［１］。随着农产品流通的日趋频繁和快速以及人们对食品安全问题的日益重视，在日常的果蔬农药残留安全监督中，采用定量的色谱法已无法满足要求。快速检测技术方便现场对廉价的蔬菜水果进行随时随地快速检测，从而从源头上控制农药残留。因此，研究和开发简便、快速、价廉，并且易于大范围推广应用的农药残留快速检测技术，尤其是现场检测技术，近年来成为国内外科学家研究的热点。我国关于果蔬中农药残留快速检测方法也进行了较多的研究。本文重点介绍快速检测方法的酶抑制法、化学速测法、生物传感器技术、免疫分析法和活体生物测定法等的测定原理、优缺点及在国内的应用和研究进展。 　　１酶抑制法 　　酶抑制法是目前研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术。我国现阶段的农药残留快速检测都是采用该方法，并于２００３年颁布了国家标准《蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的快速检测》（ＧＢ／Ｔ５００９．１９９－２００３）。酶抑制法的测试原理是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶（ＡＣｈＥ）的活性，造成神经传导乙酰胆碱的积累，破坏神经的正