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果蔬农产品质量安全影响因素研究 　　摘要：本文在对我国果蔬农产品质量安全现状分析的基础上，结合大量文献和理论知识，提出了影响果蔬质量安全的因素，并通过大量调查问卷验证了假设的可信度和有效性。旨在为科学的评价和保障果蔬的质量安全提供一种有效的方法和理论支持。 　　关键字：果蔬农产品；质量安全；信度效度；主成分分析 　　随着经济的发展和居民生活质量的日益提高，果蔬农产品由于其营养价值高、脂肪含量低、绿色天然、携带方便等特点，已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分了。然而，果蔬销量迅速增长的同时，其质量安全问题也频发。这不仅对消费者的健康造成了严重的威胁，也给经济的增长和社会的稳定带来了不良的影响。影响果蔬质量安全的因素主要源自于供应链各主体间的运作过程，要就必须从供应链视角来研究影响果蔬农产品的质量安全的因素，并针对其中关键环节加以控制和管理。 　　1 我国果蔬质量安全现状 　　果蔬农产品即为水果和蔬菜的总称，其种类繁杂、分布广、生产较为分散。我国是世界上最大的果蔬生产国和消费国。从上世纪80年代中期果蔬产销体制改革以来，我国果蔬产业迅速发展，产量大幅增长，供应状况也得到了根本性的转变。截至2011年，我国果蔬种植面积约为2867万公顷，其中水果种植面积达到1000万公顷，蔬菜种植面积达到 1867万公顷，果蔬总产量约为7.98亿吨。目前，市场上除了大量的“生鲜果蔬”外，为了适应消费者的多样化需求，还出现了“鲜切果蔬”、“半加工果蔬”、“最小化加工果蔬”等。无论是何种形态的果蔬，其能否安全地到达消费者手中，都与整个流通链条上每个环节密切相关。据我国农业部的检测数据显示，2011至2014年我国水果和蔬菜的样品合格率均达到了 95%以上。然而，近年来果蔬质量安全问题的频发，也标志着我国果蔬供应链各环节仍存在着比较突出的问题。 　　1.1种植环节质量安全现状 　　目前，我国果蔬农产品的种植仍以家庭形式为主，主要为分散在农村的众多不成规模的生产者。由于组织化程度低，严重制约了市场信息传递速度，使得种植带有一定的盲目性与趋同性。同时，由于缺乏专业的技术指导，导致果蔬产量偏低，质量上也很难达到要求。如今，一些地区先后发展起来了农民合作社、经济联合体等合作组织，为农户提供了种植信息和技术指导。同时，我国在果蔬品种改良和种植技术改进方面取得了明显进步，然而由于资源分散、推广力量薄弱等原因，这些先进种植技术的普及率并不高[2]。另外，由于一些地区生产者为了提高果蔬产量，大量或滥用化学农药、化肥，造成了环境污染和农药残留严重超标现象，这些都使果蔬在生产源头就存在着严重的质量问题。因此，十分有必要在种植环节加大对果蔬质量的严格监管，才能根本及有效的保障和提高果蔬的质量。 　　1.2加工包装环节质量安全现状 　　果蔬成熟后，企业会从零散的农户或农业协作组织手中收购大量的果蔬，运往果蔬加工企业或配送加工中心进行简单的包装加工，主要包括果蔬的采摘、收购、分级、清洗、保鲜、分级包装等过程。通过简单的加工包装能使果蔬极大地保留产品原有的营养价值，方便果蔬的保存和运输，还能增加果蔬的附加价值并迎合消费者多样化的需求。 　　目前，我国主要的果蔬收购模式仍然主要是零散农户将自己种植的果蔬运送到附近的集贸市场出售，或由中介组织统一将从各家农户手中收购的果蔬运往当地集贸市场。部分果蔬在采摘下来后并没有经过合理检测，有的在种植过程中残留大量农药，有的在未进入加工包装环节前就已经混带着泥土、灰尘、农药、微小害虫、微生物等污染物。另外，在进行果蔬分级时，目前我国大部分地区仍然以人工为主，人工分级不仅占用大量劳动力和资金，还可能导致果蔬受到二次污染。我国的果蔬保鲜预冷水平也较落后于发达国家，这也是导致果蔬在流通中损失过大的原因之一。研究表明：在整个流通过程中，不经预冷的果蔬腐烂变质率约为25%～30%，而经过预冷的果蔬的损失率可降低到5%～10%。在包装方面，虽然我国的果蔬包装技术得到了飞速发展，一些新技术的开发和使用日益成熟，但包装材料本身的污染和工作人员的不规范操作仍是威胁果蔬质量安全的重要因素。 　　1.3仓储运输环节质量安全现状 　　长期以来，我国对果蔬农产品普遍存在重生产、轻流通的问题，冷链物流发展比较落后。在果蔬种植面积和产量不断提高的情况下，仓储运输环节的果蔬损耗率一直很高，造成了极大的浪费现象。我国果蔬的总体储藏能力较弱，仅为1850万吨左右，占总产量的31.18%。其中，能发到冷链物流标准的约有1000万吨，仅占总产量的18.34%，远落后于发达国家的70%～80%果蔬贮藏能力]。近几年，我国的果蔬贮藏业在生产实践中也得到了快速发展，获得了一些宝贵的经验和先进成熟的技术，如气调贮藏、低温贮藏、化学防腐保鲜、减压贮藏和基因工程保鲜技术等