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浅议功能食品现状与管理对策 　　摘要：目前人们对功能食品的需求量越来越大，同时对其功能、质量的要求也越来越高，功能食品市场的发展面临着前所未有的良好机遇，但同时也面临着严峻的挑战。本文论述了功能食品行业的现状，提出了相应的管理对策，对功能食品的研究开发具有一定的参考价值。 　　关键词：功能食品 管理对策 参考价值 　　 　　 1.前言 　　 　　 所谓功能食品，也称健康食品或特定保健食品，是近十几年来国内外发展起来的一类新食品。虽然至今其定义有所不同，但多指低热量、低脂肪、低胆固醉、低盐和食品纤维含量高。随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，食品消费观念不断发生变化，人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品，对食品的研究和开发提出了更高的要求，功能食品的概念也就在这一基础上发展起来了。 　　 　　 2.功能食品的分类和发展过程 　　 　　 2.1功能食品的分类 　　 功能食品是沿着消费者的需要而发展起来的，先是在食品中强化维生素，钙、铁等成份，后来发展为添加食物纤维，降低脂肪成份等。功能食品不但食品业界生产，在医药界也在搞。由于各自强调自己业界的特点，都在食品名称前冠以不同的。日常功能性食品（日常保健食品）是根据各种不同的健康消费群（诸如婴儿、老年人和学生等）的生理特点与营养需求而设计的旨在促进生长发育或维持活力与精力，强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品。特种功能性食品（特种保健食品）着眼于某些特殊消费群（如糖尿病患者，肿瘤患者，心脏病患者，便秘患者和肥胖症患者等）的特殊身体状况，强调食品在预防疾病促进康复方面的调节功能，以解决所面临的“健康与医疗”问题。 　　 2.2功能食品的发展过程 　　 纵观各国功能食品发展过程，大体可分为三个阶段，也可称为三代产品。第一代功能食品，包括各类强化食品，是最原始的功能食品，仅根据食品中的各类营养素或强化的营养素功能来推断该食品的调节功能，但并未对这些功能进行实验予以证实。第二代功能食品，指必须经过人体及动物实验证明该食品中某些营养素或强化的营养素对人体具有生理调节功能而相应设计生产的食品，即美日等国强调的真实性与科学性。第三代功能食品不仅需要经过人体及动物实验证明该食品具有某种生理调节功能，还需知其生理活性物质(功能因子)的成分、化学结构、含量及作用机制，并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。 　　 　　 3.我国功能食品科技发展现状 　　 　　 我国历来重视食物对健康的功能，即所谓“药食同源”、“药补不如食补”等，于是各种保健食品厂、滋补品厂、营养品厂等相继建立，还成立了“中国保健食品协会”和“中国食疗工业协会”，功能食品的开发提高到一个新的水平。在全球化趋势下，我国功能食品要与国际接轨，就要从根本的科技问题入手解决。功能食品的科学技术主要包括功能因子的提取和检测、新型加工技术的应用、现代生物技术的利用及健康声称的科技规范等方面。除了上述之外，功能食品科技研究还涉及研发模式、研发投入和人才培养等方面。 　　 杂粮和副产品的综合利用，开发出许多产品。如燕麦产品既有粉状、片状、糊状产品，又有添加于挂面、饼干等产品。小麦制品则有麦胚片，麦胚粉，麦胚酱、麦胚饼干、麦胚饮料等。米糠、玉米胚制油、精炼植物汕的下脚料川来提取食少}]磷脂及其衍生物等。含硒、含锗及添加铁、锌、钙等微全元素的食品大量出现。 　　 改革开放以来的十多年时间里，我国已逐渐兴起了一股功能食品研究和开发的热潮，功能食品发展很快。在基础研究方面，有关生理功能机理的各个研究领域，诸如增强机体免疫功能、增强组织细胞的代谢能力，提高血清超氧化物歧化酶(SOD)活性等，基本上都已开展了一些研究工作，形成了一定的科研规模和一支有能力的科研队伍。在功能食品的生产方面，发展速度更为显著。 　　 目前，我国的功能食品市场将进一步扩大，功能食品的功能将更加专一。产品功能主要集中在免疫调节、延缓衰老、改善记忆三方面，边缘特色突出。用基因技术制造出来诸如不使人发胖的脂肪、不含糖的甜饮、甜点等，都将被列入到#!世纪功能食品科研开发、生产、消费的议事日程，生物技术占据主流。随着生命科学的发展，人们对各种食物中的每一种成分在生命活动及其调控中作用的认识日益深化，弄清了许多原来对其保健功能并不大了解的食物中的“功能因子”，活性多糖、活性肽及其他具有特定功能的物质在功能食品中的应用将大幅度增加，并出现新的功能食品开发生产热潮。 　　 　　 4.我国功能食品的管理对策 　　 　　 纵观我国功能食品的发展轨迹，认真分析其发展特征，可以说，我国功能食品的发展基本上是健康的。但是， 　　我们不能忽视功能食品行业出