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气调包装及CO2吸收剂对翠冠梨贮存品质影响 　　摘要： 研究不同比例气体组分（5% O2、10% O2、10% O2+3% CO2和5% O2+3% CO2）和不同量CO2吸收剂（1、3、5 g）对翠冠梨常温贮藏品质的影响。结果发现，在12 d贮藏期内，10% O2+3% CO2配比能有效延缓果实硬度的下降，降低MDA含量，抑制总酚、可溶性固形物、可滴定酸含量的下降；CO2吸收剂处理能有效降低MDA含量，减少可滴定酸和总酚的消耗，抑制果实硬度和可溶性固形物含量的下降，其中，5 g CO2吸收剂处理效果最好。结果表明，0% O2+3% CO2和5 g CO2吸收剂最合适翠冠梨的贮藏。 　　关键词： 翠冠梨；气调包装；CO2吸收剂；贮藏品质 　　中图分类号： S661.209+.3 文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2017）22-0198-04 　　翠冠梨由幸水×（杭青×新世纪）杂交选育而成，果实近圆形，平均单果质量约为230 g，品质上等，是一个优良的早熟砂梨品种[1]。因其味甜汁多、肉脆、口感好，富含多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，营养价值高，深受消费者欢迎[2]。但翠冠梨成熟期和上市期集中，又正遇夏季高温季节，生理代谢旺盛，采后在自然条件下极易失水、酒化变软、腐烂[3]。翠冠梨在常温下不耐贮运，存放期一般只有5～12 d[4]。因此，研究适宜的贮藏条件和保鲜方法，延长翠冠梨的常温贮藏，具有重要的意义。目前关于翠冠梨常温贮藏的保鲜技术主要有1-MCP[5-6]、保鲜膜[7]、柠檬酸[8]、钙处理[9]等，但这些技术目前存在适用面窄、安全性差、生产上难以大规模推广等问题。因此，本试验以翠冠梨为材料研究了气调包装及CO2吸收剂对翠冠梨采后常温贮藏品质的影响，旨在为翠冠梨采后常温贮运提供技术参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料与处理 　　翠冠梨采自江苏省农业科学院梨园，果实采后立即经汽车运抵江苏省农业科学院保鲜与加工试验室，选用成熟度一致、无病虫害、无机械损伤的成熟果实为试验材料。随机分装于PP材质食品包装盒中，每盒2个翠冠梨（500±20 g）。气调包装试验于YHH 360型复合气调包装机（modified atmosphere packaging，MAP）（江苏苏州亚和保鲜科技有限公司）上进行包装，向其中充入预设配比的气体（5% O2、10% O2、5% O2+3% CO2、10% O2+3% CO2），每处理10个平行。对照CK1为封口包装后，于盒侧打孔6个。CK2于MAP机上直接进行封口包装，盒内为空气。CO2吸收剂试验：设置4个处理组（CK+1 g CO2吸收剂、CK+3 g CO2吸收剂、CK+5 g CO2吸收剂、10% O2+3% CO2）和1个对照组CK（于MAP机上直接进行封口包装，盒内为空气）。每处理10个平行。翠冠梨置于常温贮藏（20～25 ℃），取贮藏0 d及12 d样品，测定包装内O2和CO2比例、硬度、可溶性固形物含量，取适量梨肉切碎并于液氮中速冻，置于-20 ℃保存。 　　1.2 测定指标 　　硬度：用刀片在果实最大横径处切去1 cm2的果皮后，在去皮处用果实硬度计（意大利产，FT327型，探头直径10 mm）测定硬度，每次测10个果实，去掉最大值和最小值后取平均值。可溶性固形物含量：采用日本产A626544糖度计测定，每次测定10个果实，在果实最大横径处取样测定，去掉最大值和最小值后取平均值。可滴定酸含量：采用氢氧化钠滴定法测定（按苹果酸计）[10]。丙二醛（MDA）含量：参照李合生的方法[11]测定。总酚含量：参照朱广廉的方法[12]测定。O2、CO2比例用丹麦PBI Dansensor气体分析仪测定包装盒中O2和CO2比例。 　　1.3 数据差异性分析 　　所有数据用SPSS软件进行统计处理，采用ANOVA进行邓肯氏多重差异分析（α=0.05）。 　　2 结果与分析 　　2.1 MAP不同比例气体成分包装对采后翠冠梨硬度的影响 　　贮藏12 d后，各处理及CK1、CK2翠冠梨的硬度均有不同程度下降，其中CK1、CK2下降幅度最大，分?e为24.81%、20.10%；5% O2+3% CO2处理硬度与CK1、CK2无显著差异，这可能与不适当的气体组合有关；10% O2、5% O2处理硬度与CK2无显著差异；10% O2+3% CO2处理下降幅度最 小，为9.04%，其硬度显著高于CK1、CK2（P0.05）（图1）。可见， 10% O2+3% CO2配比对延缓翠冠梨硬度下降的效果较好。 　　2.2 MAP不同比例气体成分包装对采后翠冠梨糖、酸含量的影响 　　贮藏12 d后，10% O2+3% CO2处理的翠冠梨可溶性固形物含量最高，