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案例教学法在食品安全课程教学中应用 　　摘要 为满足新食品安全背景下的高素质人才需求，食品安全课程更应该注重培养学生自主分析、解读食品安全事件成因并给出应对方案的能力。传统的“满堂灌”式教学模式下学生的主观能动性得不到释放，培养收效甚微。本文尝试引入案例教学法，引导学生独立分析和解决实际问题，同时对改革的可行性、科学性、重要性进行探讨，并在如何实现无缝嵌合、选择案例、实践新型教学模式几个层面进行了理论探索，以期为高素质食品人才的培养提供理论基础。 　　关键词 食品安全课程；教学改革；案例教学；措施 　　中图分类号 G712 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）01-0341-03 　　Abstract To meet the demand for high-quality talent of new food safety background，food safety course should underline the ability cultivation of students in independent-analysis，causes-hunting and solution-proposing of the food safety events. Due to the cramming teaching model dominate for a long time，students′ subjective initiative is confined and the training with little effect. This paper tried to introduce case teaching in food safety course to guide students to analyze and solve practical problems independently. This paper discussed the feasibility，scientificity and significance of this combination，as well in how to realize the perfect joint，cases selecting，new teaching mode practicing，and tried to make some useful basic research for the cultivation of high-quality talents in the field of food. 　　Key words food safety course；educational reform；case teaching；measures 　　食品消费是人类生存的第一生理需要。随着经济的发展及恩格尔系数的逐年下降，城乡居民消费由生存需要逐步扩展到享受需要、发展需要；消费观念也由单纯满足基本饱腹需求转向营养、保健与美食的享受。因此，对食品安全的要求也越来越高，食品安全问题已不再是20世纪80年代的食物短缺和营养不足，新世纪的食品安全问题更加复杂。由于工业化进程加快，环境污染加重，农业生产过程中出现了农药、兽药及化肥的过量使用，食品加工过程中非法物质的添加，食品添加剂的滥用，生物毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性问题。食品质量安全专业是为适应日趋复杂的食品安全问题而开设的一门专业，食品安全课程作为食品质量安全专业的特色核心课程其重要性不言而喻。 　　2007年启动的“高等学校本科教学质量与教学改革工程”明确提出高校的发展将由数量扩张型的外延发展全面转移到质量提升型的内涵发展这一战略目标上来[1]，这也对食品从业者提出了新的要求，也对食品安全课程的开设提出了新的要求，需要培养更多高水平的专业质量安全管理人才。 　　1 食品安全课程定位 　　随着经济全球化的发展，食品安全逐渐演变成一个全球性的问题，没有地区和国界之分，解决食品安全问题需要发展的眼光和国际间的合作，因此本课程第一定位是通过国内外食品安全事件热点透视，将中国式食品安全问题与全球食品安全信息交流对接，培养学生看待与解决食品安全问题时的全球视野。 　　本课程的另一定位还在于使食品专业学生可以自主分析并训练有素地处理一些潜在性、突发性食品安全问题或是针对问题给出全面合理的专业见解。传统的教学模式常常忽视学生的主体作用，多是强调“老师讲、学生听、老师问、学生答”，不能很好地调动学生学习的主动性和自觉性。这样的教学环境下，学生往往难以主动去探索，制约了学生的发展，学生的思维无法得到有效的训练，致使课堂效果和质量欠佳。为了更好地实现该课程的定位，对传统的教学模