案例教学法在食品加工课程教学中应用与探究.docVIP

案例教学法在食品加工课程教学中应用与探究 　　摘 要：案例教学法是一种运用真实或模拟案例进行教学的方法，它在激发学生创造性思维、提高分析和决策能力方面具有不可替代的优点。《食品加工》是该院对《食品工艺学》这门专业必修课的延伸，课程目的是使学生掌握各类食品的加工，课程实践性和应用性较强。文章阐述了案例教学法在《食品加工》课程教学中的必要性、可行性和应用初探，以期改进该课程的教学效果。 　　关键词：食品加工 案例教学法 教学评价 　　中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）01（b）-0178-02 　　Abstract：The case-based study is a teaching method based on real or simulated cases， and it has irreplaceable advantages in stimulating learner’s creative thinking ability， enhancing analysis and decision making ability. Food processing is an extension study of Food technology， the course aim of it is to train the students master the processing of all kinds of food， and it involves wide knowledge and with a strong practicality and applicability. In this study， the current application situation of using case-based study method on food processing was analyzed， the necessity and feasibility of it were discussed. And the main purpose of this study was to improve the teaching effect of food processing. 　　Key Words：Food processing；Case-based study；Teaching evaluation 　　“案例教学法”起源于美国哈佛商学院，是指在教学过程中打破以教师讲授为主体，转变为以学生为主体的教学模式[1]。案例教学模式采用以问题导向、案例分析为基础的学习方式，使学生自学与教师指导相结合，具有集讲授、研讨、分析等多种教学方法于一体的优点。在课程的学习和实践环节，对培养学生主动学习能力方面具有明显的优势[2-3]。 　　食品科学与工程专业是一个应用实践性非常强的专业，培养学生具备化学、生物学、食品工程和食品技术相关的技术技能。基于专业特色，我院在近几年对各门课程的内容、教学方法进行了改革，增加了实践教学的比例。《食品加工》是我院对《食品工艺学》这门专业必修课的延伸，课程目的是使学生学会和掌握各类食品加工中原料、生产工艺流程和生产原理、操作要点和产品质量指标等。对于食品专业的学生来说，学好《食品加工》尤为重要。在近几年我们对于这门课程的教学过程中，逐步尝试采用案例式教学方法，以探讨该方法在这门课程中应用的必要性和可行性。 　　1 案例教学法对《食品加工》教学的作用和必要性 　　1.1 增加课程趣味性，提升学生综合能力 　　以往教学中，该课主要由教师来讲述准备好的教案。由于与现实食品加工差距较远，久而久之学生会觉得课程枯燥无味，缺乏学习兴趣，严重影响教学效果。如采用案例教学法，学生拿到案例后从教材、参考书籍、期刊文献和网络进行查阅，进而通过制作PPT演示、小组讨论或者参与真正食品的加工过程，能够锻炼学生的自主学习能力，且提高学生的团队合作能力、独立解决问题的自信心以及锻炼学生的语言表达能力。这些能力的培养对于学生今后的见习、实习和毕业后的实际工作都有很重要的意义。 　　1.2 增强理论与实际联系，促进教师提高教学水平 　　教师在采用案例教学法进行讲课时，需要提前做好充分准备。包括及时了解掌握食品加工最新科研动态和应用市场方面的内容，凝练和选择各类食品加工过程的典型性、实用性案例，并对案例进行分析和设计讨论环节，该过程有利于加深对教学内容的理解。在教学中，根据不同学生的学习状况给予正确引导。这就要求有关老师具有较高的教学水平，有利于提高老师的综合素质，促进教育事业发展。 　　1.3 有利于师生互动 　　教学是双向的，需要教师和学生共同努力。在《食品加