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民族院校食品科学与工程专业实践教学体系构建 　　摘要：在阐述食品科学与工程专业的专业特点和人才培养目标的基础上，论述了构建食品科学与工程专业实践教学体系，即目标体系、内容体系、管理体系和条件体系，创新阐述了关于食品科学与工程专业相关的教学实践运行模式。 　　关键词：食品科学与工程 实践教学体系 创新能力 管理 　　中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0083-02 　　近年来，伴随着知识经济的发展，社会教育质量的要求日益增强。另一方面，随着教育体制不断深化改革，人才的竞争成为了市场竞争的重要基点，而具有创新能力和实践能力已成为衡量人才的标准之一。食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业，毕业生属于应用型工程技术人才，所以在教学之中的食品科学与工程专业本科的教学的实践教育占到了很大的比重。如何在民族院校构建和运行食品科学与工程专业的实践教学体系，决定了毕业生能否适应食品行业发展对人才的需求，也是我们食品科学与工程本科教学的重点。 　　1 食品工程专业实践教学存在的问题 　　目前，本科生的动手能力、解决实际问题的能力、团结协作精神和创新能力等方面存在较大的不足，为此剖析实践教学中存在的问题，建立科学的、完善的食品专业实践教学体系，对培养“厚基础、求创新、强能力、宽口径、高素质、”的食品专业人才具有重要意义。 　　实践教学体系不完善，重视程度不够。我院于2000年创办了食品食品科学与工程专业，只有十五年办学历程，办学经验积累不多，还未形成相对统一和完整的实践教学体系，对本专业实践教学体系未进行系统深入的研究，使当前的专业技能培养缺乏合理性和科学性[1]，理论教学占到很大比重，忽视实践教学。 　　实验教学方法单一。由于受传统教学思想的影响，多数食品专业实验课以验证性实验为主，综合性、设计性实验很少，没有充分体现培养应用型食品科技人才的目标。实验课教学上，传统的实验方法和手段陈旧、内容简单孤立；学生只是被动地参与其中，思维容易局限于教师事先画定的框框中；学生在实验中缺少独立思维和创新意识。 　　实践教学投入少，师资力量不够。一方面实验经费投入是越来越严重的问题，随着科技的发展，生产工艺不断改进，很多设备需要更新换代，新工艺、新技术及新装备无法与学生见面，不能充分调动学生的积极性。另一方面长期轻视实践的观念使实验教师队伍建设遇到了重重困难。工程技术上有经验的实验教师缺乏，没有受过系统的实验学习和培训；教学基础设施相对缺乏，实验教学基地建设滞后，给实践教学带来许多困难。 　　开展生产实习较困难。受各种原因的影响，食品企业不愿意接受学生实习。即使接受实习，也只是给学生参观的机会，使得毕业实习变成了一种感官教育，流于形式。对于学生来说，没有处于针对性环境的动手操作，结果导致学生的实际动手和专业技能都较差。 　　2 食品科学与工程专业的专业特点和人才培养目标 　　2.1 专业特点 　　食品科学与工程专业是边缘性和综合应用性极强的交叉学科集理、工、农、文、贸、法等学科的相关知识为一整体。其中主要是两个方面，第一方面是从众多可食性资源的开发利用到工业化食品加工生产的全过程；第二个方面是食品的营养功能性、安全性、包装设计、美学、市场营销及商品素养等主要集合这两个方面的学科。 　　2.2 培养目标 　　食品科学与工程专业是一门实践性很强的应用性专业，培养适应21世纪社会发展需要，具有化学、生物学、食品科学与工程的基本理论和技能，在思想道德、业务能力、文化水平、身心素质等方面得到全面发展，能在食品企业或在相关院校、商检、质量监督、科研院所等单位，从事品质控制、食品生产管理、工程设计、产品研发、科学研究、市场营销及教育教学等方面工作，具有创新精神和实践能力的应用型高级人才。 　　3 食品科学与工程专业实践教学体系的主要内容 　　3.1 实践教学目标体系 　　高等院校的教育是否成功，取决于它是否能够紧密围绕社会发展需要，依托学科优势，拓展专业领域，强化实践环节，培养能够灵活应用本专业的基础理论知识，具有较强的创新意识与解决实际问题能力。 　　（1）认知目标通过实践教学活动，使学生加深对基础理论的再认识，认识本专业在社会经济发展中的地位和作用，了解食品工业的发展状况，熟悉食品企业的生产、组织管理和营销活动[2]。 　　（2）技能目标通过实践活动，使学生掌握食品科学基本知识与食品工程技能，能从事食品企业的生产、组织管理、新产品开发、市场营销和工程设计，并具有从事科学研究、科技开发及实现创新成果向产业转化的初步能力[2]。 　　（3）思想品质目标具有科学的世界观、人生观、价值观，具有良好的个性心理品质和自尊、自爱、自律、自强的优良品格，具有一定的组织管理能力及较强的社