淮安蒲菜中营养元素和重金属元素检测与分析.docVIP

淮安蒲菜中营养元素和重金属元素检测与分析 　　doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.108 　　摘要：为确定淮安蒲菜的营养元素和重金属含量，采用ICP-MS法和生理试验法测定蒲菜矿质元素、重金属元素、维生素C等指标的含量。结果显示，淮安蒲菜含有K、Ca、Mn、Zn、Se、Mg、Sr、Cu、Fe等元素，其中以Fe、Mn、Sr、K含量较高，重金属Pb、Cd、Cr含量极低，不含Hg、As。此外，蒲菜中维生素C含量较高，纤维素、蛋白质、脂肪含量较低。可见，蒲菜是一种清洁安全、富含矿质元素和维生素，集具营养、保健、药用于一身的蔬菜。 　　关键词：蒲菜；营养元素；重金属；ICP-MS法 　　中图分类号： TS255.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）10-0369-02 　　收稿日期：2016-03-18 　　基金项目：江苏省淮安市科技计划（编号：HC201316）。 　　作者简介：郭小山（1982―），男，陕西柞水人，助理研究员，主要从事园艺与植物保护研究。E-mail：xiaoshanguo@126.com。 　　通信作者：汪国莲，副研究员，主要从事园艺与蔬菜研究。E-mail：hynkskyc@163.com。蒲菜（Typha latifolia L.）别称蒲儿菜、香蒲、蒲草、蒲儿根、草芽、象牙菜，归属于香蒲科香蒲属（Typha），是江苏省淮安市特有的传统名菜[1]。蒲菜主要生长在沼泽及淡水湖泊中，以其叶鞘抱合的假茎内层或地下匍匐的幼嫩茎枝作为蔬菜食用，不仅营养丰富，且具有一定的药用价值[2]。近年来，随着环境污染的逐年加剧，蒲菜生长的水环境受到生活污水、重金属等的极大威胁，同时威胁着人们的身体健康。为探究淮安蒲菜的营养元素和重金属含量情况，研究了淮安蒲菜主产区所采集蒲菜的生长状况、营养状况、重金属含量等指标，以期为淮安蒲菜的生产加工和综合利用提供依据。 　　1材料与方法 　　1.1材料 　　供试蒲菜采自江苏省淮安市天妃宫蒲菜种植基地。选取新鲜的蒲菜，剥去外层老化部分，选择未受损伤的可食用部分，用聚乙烯自封袋分装用于各指标的测定。每个指标以5个样为1次重复，共3次重复。 　　1.2测定指标及方法 　　1.2.1无机元素和重金属元素含量的测定参照罗玉明等的方法[3]进行无机元素和重金属元素含量的测定。新鲜蒲菜于105 ℃下烘至恒质量后，准确称量1 g于50 mL烧杯中，加入15 mL混合酸（硝酸 ∶高氯酸=4 ∶1）。在电热板上低温加热约2 h，待黄烟冒尽后，升高温度加热至溶液近干，加入少量蒸馏水继续加热至白烟冒尽（此时溶液为澄清透明），加入适量蒸馏水溶解，转移至25 mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。平行做1份空白试验，采用ICP-MS仪器测定无机元素含量。 　　1.2.2营养元素含量的测定维生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[4]测定，纤维素含量采用蒽酮法[5]测定，蛋白质含量采用凯氏定氮法[6]测定，脂肪含量采用近红外法[6]测定，水分含量采用直接干燥法[6]测定，灰分含量采用灼烧法[6]测定。 　　1.3数据处理 　　采用Excel 2003、SPSS软件进行数据处理和统计分析。 　　2结果与分析 　　2.1蒲菜中的无机元素和重金属元素 　　由表1可知，利用ICP-MS法测定蒲菜中的14种元素，除了重金属Hg、As未在蒲菜中检测到，其余12种元素均检测到。根据文献[7]中食品污染物限量要求，蔬菜中铅含量（以Pb计，μg/g）≤0.1，汞含量（以Hg计，μg/g）≤0.01，镉含量（以Cd计，μg/g）≤0.1，砷含量（以As计，μg/g）≤015，铬含量（以Cr计，μg/g）≤05。由蒲菜分析结果可知，蒲菜中不含Hg、As，而 Pb、Cd、Cr均在标准理论范围值之内，表明蒲菜重金属含量均不超标，是一种安全的蔬菜。此外，蒲菜中含有丰富的微量元素Fe、Mn、Zn、Cu，以及人体所需的常量元素Ca、Mg，有益元素Se、Sr。其中，Fe、Mn、Sr、K元素含量最多，可见蒲菜是一种矿质元素丰富的蔬菜。 　　2.2蒲菜中营养元素含量分析 　　由表2可知，蒲菜中主要以水分为主，其含水量为 94.79%。此外，蒲菜富含维生素C，含量达8.75%。维生素C对人体具有重要的生理作用，可提高人体的抗氧化性，促进胶原蛋白合成，具有增强皮肤弹性、机体免疫力等功能[8]。纤维素含量是评价果蔬品质的重要因素之一，直接影响蒲菜的食用口感与品质。本试验中，蒲菜的纤维素、蛋白质、脂肪含量均较低，分别为1.46%、1.21%、0.11%，使得蒲菜口感不涩不腻；蒲菜的灰分含量为2.42%，表明其富含无机矿质元素。可见，蒲菜是一种有机和无机营养均丰富，且口感极