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由食品添加剂调查报告引起思考 　　摘要：卫生监督所对辖区内部分食品生产经营单位使用食品添加剂进行了抽样调查，发现部分小型食品加工如糕点、水发产品和集贸市场散装食品摊贩存在不规范使用食品添加剂或使用非食用化学物质的现象，以致食品添加剂对人类健康危害有多严重，通过86份样品中添加剂含量的检测，糕点、蜜饯、油炸食品中柠檬黄、残留铝及糖精钠合格率较低，水发产品甲醛严重超标，本文通过对食品添加剂调查报告的分析，针对性的提出了食品添加剂使用、监督与管理等方面的具体措施。 　　关键词：食品添加剂对健康危害 食品添加剂超限与提防 食品添加剂监督与管理 　　0 引言 　　消费者普遍重视的一个问题就是食品的安全问题，食品的安全性以及消费者的身体健康在很大程度上取决于人工合成食品添加剂的使用情况。为指导消费，使消费者对食品添加剂有清楚的认知，了解我国市场中流通的一些含食品添加剂（主要指防腐剂及人工合成 　　甜味剂）的食品的具体情况，对含食品添加剂的食品能够准确辨别及使用，中国进出口商品检验技术研究所受中国消费者协会的委托，对北京市场中的8类食品，包括酱莱、八宝粥、口香糖、蜜饯、糖果、果冻，饮料和无糖食品等103个样品，按照国家标准对样品做了测试，苯甲酸钠和山梨酸钾、甜蜜素和糖精钠都是主要的检测项目。这是中国消费者协会继2000，2001年之后第三次对食品添加剂使用情况进行广泛测试。 　　本次测试结果显示，糖精钠，甜蜜素，苯甲酸钠，山梨酸钾这四种食品添加剂被广泛使用，103种样品，有87个含有甜味剂或防腐剂，但样品的细菌总数，大肠菌群，金黄色葡萄球菌等卫生指标情况较好，只有4个样品的细菌总数超标，可见在我们日常食品中添加剂的使用是很普遍的，同时它所存在的问题是有待于广大消费者和有关部门的提防和监督的，具体表现如下： 　　1 食品添加剂使用存在的问题 　　1.1 甜味剂超范围，超限量使用问题依然严重 　　我国GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的使用范围和使用限量，在标准中没有提及的食品种类，表示国家尚未批准在该类食品中使用某种添加剂。以下是此次测试的具体情况: 　　①蜜饯类食品中，有70%的样品糖精钠测试结果高于国家规定的使用限量，糖精钠最高含量超出允许限量12倍之多。有40%的蜜饯样品甜蜜素测试结果高于国家规定使用限量，检测出的最高含量是国家允许添加量的6.5倍。 　　②酱莱类食品有1/3的样品糖精钠含量超出国家标准限量值，有1个样品的甜蜜素含量高达1581.14MG/KG，是国家使用限量值的2.5倍.酱莱中还有2个样品的苯甲酸钠含量高于限量值，其中1个样品的苯甲酸钠量达到2686.99MG/KG，超出国家允许限量4倍多。 　　③根据国家规定，糖精钠不允许作为八宝粥的甜味剂。而检测的7个八宝粥样品均含有少量的糖精钠。 　　1.2 使用甜味剂或防腐剂没有明确标注或标注错误 　　我国标准GB7718《食品标签通用标准》规定:所用的食品添加剂的产品种类及名称应满足GB2760中的要求，防腐剂、甜味剂和着色剂必须标有详细的名称。根据检测结果得知，样品中20个蜜饯样品中均检出含有糖精钠，有19个样品没有标注，只有1个样品进行了标注，11个样品没有标注含有的防腐剂苯甲酸钠，另有3个样品标注的防腐剂与实际检测完全不符，检测含有“苯甲酸钠”，标签却标注为“山梨酸钾”. 　　9个酱莱样品都没有标注出所含有的糖精钠，2个样品没有标注含有的甜蜜精，7个样品没有标注防腐剂或者防腐剂标注不全，如含有两种防腐剂只标注出一种。 　　44个饮料类样品中，有20.5%的样品未注明该产品含防腐剂和甜味剂。 　　1.3 无糖食品中同样含有甜味剂 　　检测的样品中有14个无糖食品。无糖食品是指不含蔗糖、淀粉糖，但必须有食糖替代品，如糖醇等。目前，我国无糖食品的生产并不具备严密的行业规范，所有生产企业的生产活动均按照企业规范进行。测试结果发现，掺有糖精钠的样品就有5个，此外，还有2个含甜蜜素，3个含甜蜜素及糖精钠两种添加剂，糖精钠含量最高的可达4019.61MG/KG，此外，添加的甜蜜素也高达3882.78MG/KG。而无糖食品的使用者往往是糖尿病者等特殊人群，因此消费者必须慎重选择。 　　1.4 有些食品儿童不宜吃 　　大部分儿童都偏爱蜜饯、饮料、糖果及果冻等食品，检测的样品中果冻的质量优良，而多半蜜饯类食品样品均出现了问题，若食品的添加剂使用量较大，且添加剂也没有明确标注，则不适宜儿童食用。 　　1.5 糖精钠在食品中使用依然普遍 　　糖精钠作为非营养型人工合成甜味剂，被广泛应用于食品的生产。在20世纪70年代，有人发现若糖精钠达到了5%~7.5%的含量，其直接关系到用来喂养的动物的膀胱癌的发病率，因此，美国食品药物管理