解读WH010项黄金守则.docVIP

解读WH010项黄金守则 　　为了减少疾病，做好饮食卫生，世界卫生组织(WHO)推荐10项“黄金守则”： 　　1.选择经过安全处理的食品； 　　2.烹调食品要彻底加热； 　　3.做好的熟食立即食用； 　　4.注意熟食品的贮藏； 　　5.勤洗手； 　　6.防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品； 　　7.经贮藏的熟食品，食前一定要彻底加热； 　　8.防止生食品污染熟食品； 　　9.注意保持厨房用具的清洁； 　　10.使用清洁水。 　　这10项“黄金守则”对于人们健康至关重要。它是我们饮食卫生的指南。笔者在逐条学习过程中，结合有关医学文献，联系现代生活实际，作一粗浅解读。 　　选择经过安全处理的食品 　　所谓经过安全处理的食品，是指经过验定的绿色食品，即无污染，安全，优质的食品。 　　现已公认的有四类有害食品，不该吃或尽量少吃。 　　1.有毒食物：如毒蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯、生四季豆、苦杏仁、生木薯、动物甲状腺等。 　　2.被污染食品：如霉变食物、假酒(含甲醇)、被农药污染的水果、蔬菜，含“瘦肉精”的动物肉，含“吊白块”(醛类)的毒米和毒米粉等。 　　3.油炸、熏烤食品：许多食物，尤其是动物性食物在炸、熏、烤过程中会产生一种致癌作用较强的叫苯并芘的物质。因此，尽量少吃油条、油饼、熏肉、烤肉串及其他油炸食物。另外，许多经过烤制的饼干和酥糖类食品，由于所含的油脂在烤制过程中会发生结构变化，由不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸，易引起动脉硬化。 　　4．腌制食品：主要是所含亚硝酸盐致癌物。 　　平时要注意学习和掌握食品卫生知识。在选择食品时，要善于通过看颜色、闻气味、尝味道等方法来鉴别食品的质量。并要做到“五不”，“六不买”。“五不”：不在无证摊点选购食品；不购买过保质期的食品；不购买死的家禽、野禽、黄鳝、甲鱼和蟹；不在农贸市场购买散装肉糜；不购买农贸市场上的炒菜。“六不买”：即小米太黄不能买；蘑菇太白不能买；海带太绿不能买；肉色太红不能买；莲藕太白不能买；绿茶太绿不能买。因为一些厂商在制造过程中加入各种人工色素，这类食品有损人体健康。 　　烹调食品要彻底加热 　　研究证明，烹调食品不彻底加热，则不能有效地杀死病菌。 　　据医学研究，乙型肝炎病毒抵抗力很强，在60℃4小时的煮烧中不能被杀死，只有在煮沸10分钟以后才能杀死。据河北省石家庄畜牧局畜、禽乙型肝炎研究课题组报道，猪、鸡、兔、马、驴、骡等都能感染和携带乙型肝炎病毒，并且能够传染。如果吃动物内脏时，不彻底加热可造成传染。 　　有人吃火锅时，贪图过于鲜嫩的鱼虾，半生不熟时就吃，这样很容易将未被杀死的布鲁氏杆菌食入人体，一旦引起布鲁氏杆菌病，可使肝、脾及骨髓内遭受侵害，形成似毒蛇缠身的慢性病，其后患无穷。 　　吃蔬菜时也应煮熟。如四季豆(又叫刀豆，芸豆)，是人们喜欢食用的一种鲜豆。它外皮中的色素和豆粒中的凝聚C是一种毒蛋白。如果在做菜时，只图生嫩，没有烧熟煮透可引起食物中毒，发生恶心、呕吐、腹痛、水样便以及头晕、头痛等中毒症状。四季豆中的皂素还能破坏血中的红细胞。因此，烹调时要彻底加热。即使是饺子馅，包子馅，也要煮透煮熟再吃。 　　做好的熟食立即食用 　　做好的熟食放在一边暂不食用，容易使食物结构发生改变，还会受到病菌污染。 　　有一种叫金色葡萄球菌的细菌，在空气、土壤、水及人的皮肤和鼻咽内广泛地存在着。这种细菌喜欢在富含水分、淀粉。蛋白质的食物中繁殖，并能产生一种外毒素，对人体健康不利。如果做好的熟食不立即食用，放的时间越长，这种毒素产生的越多。因此，做好的熟食应立即食用。 　　注意熟食品的贮藏 　　熟食品的贮藏，一防变质，二防污染。 　　电冰箱贮藏熟食品应注意以下几点： 　　1.熟食品放入冰箱之前，先冷却至室温。 　　2.食品经清洁并擦干水珠后，再放入冰箱内贮藏。 　　3.食品在放入冰箱之前最好密封起来，这样不但能防止水分蒸发，保持水果、蔬菜的新鲜，而且也能防止食品之间相互串味。 　　4.食品要分类整理冷藏。根据食品种类分开存放，每天吃的东西放在储物架的前面，这样可避免不必要的长时间开门，也不会因忘记而发生食品过期的现象。 　　5.冰箱内的食品不要放得过满。存放食品，应相互隔开，留有冷气流通的通道，从而达到更好的冷藏效果。 　　6.存放食品不应太靠近内壁，含水分较多的食物勿靠近搁物架内壁存放，避免被冻结在内壁上。所以放食品时要注意稍离开内壁一些距离。 　　7.要经常检查食品质量，先放进的先用，防止因贮藏时间过久而变质。 　　8.香肠、火腿不宜久贮。检测发现，久贮后容易产生一种毒素较强的肉毒杆菌易引起食物中毒。 　　9.取出食品要及时加工处理，以免细菌大量繁殖造成腐败。 　　勤洗手 　　人们常用手摸这摸那，往往