辐照对中华绒螯蟹过敏蛋白生化特性影响.docVIP

辐照对中华绒螯蟹过敏蛋白生化特性影响 　　摘要：为研究辐照脱除中华绒螯蟹过敏性的效果，对中华绒螯蟹的过敏原粗提液辐照0～45 kGy后进行SDS、荧光光谱、紫外光谱分析和免疫印迹鉴定，研究辐照对过敏蛋白浓度、浊度、疏水性、免疫原性的影响。结果表明，与未辐照的中华绒螯蟹过敏原相比，辐照后蛋白浓度降低，浊度增高，从3 kGy时浊度的变化与蛋白浓度变化呈正相关，随蛋白浓度增高或降低，浊度也逐渐增加或减少。从低剂量到高剂量辐照时，疏水性逐渐增强，到20 kGy时疏水性达到最大值，然后随着辐照剂量的增加疏水性降低。低剂量辐照时过敏蛋白的浓度变化不大，到20 kGy时，过敏蛋白含量明显降低;45 kGy时，过敏蛋白基本被完全降解。免疫印迹试验结果表明，过敏蛋白的免疫原性随着辐照剂量的增加而降低。 　　关键词：中华绒螯蟹;过敏原;辐照;生化特性 　　中图分类号：S981.22 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）23-5973-05 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.23.046 　　Effects of Irradiation on Bio-chemistry Properties of Allergen in Chinese Mitten Crab 　　LIAO Tao，YANG K