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酒店成本管理问题研究和探索 　　摘要：由于我国企业的管理水平与外国发达国家相比普遍较低，并且我国的酒店企业在成本管理方面还存在着很多的不足与认识上的偏差。随着我国社会主义市场经济体制的建立以及现代企业制度的改革和完善，酒店业的竞争也更加的全球化，竞争的程度也日趋的激烈。因此，企业要想从根本上转变传统的经营管理理念，就需要酒店企业的相关负责人认识到成本管理的重要性，这样才能全面提高酒店的竞争力，促进酒店企业的全面发展。本文通过对当前我国酒店企业在成本管理中的不足与问题进行探讨，并且提出了提升我国酒店企业成本管理水平的一些建议和方式，对相关的酒店成本管理人士提升酒店的经济效益具有一定的参考价值。 　　关键词：酒店企业；成本管理；研究探索 　　中图分类号：F275 文献标识码：A 　　随着我国改革开放的步伐和进程的加快，我国的酒店企业也发展得十分的迅猛，并且逐渐成为了我国国民经济中不可或缺的一个产业。但是，我国酒店发展的状况却并不像人们现象得那样乐观，酒店在相关的管理方面还存在着很多的不足，并且随着我国加入世界贸易组织，酒店企业就面临着更加激烈的市场竞争和成本上涨等问题。因此，当前亟需我国的酒店企业采取科学、有效的措施来形成自身的优势，提高酒店企业的竞争力，降低酒店的管理成本，提升成本管理的水平和质量。 　　一、酒店成本管理的含义 　　所谓的酒店成本指的就是在酒店日常的管理和经营过程中所产生的成本，也就是酒店在为客人提供娱乐、住宿和休闲等服务的过程中所产生的一切成本费用。换句话说，酒店的成本指的就是酒店在人力资源、能源消耗、办公等方面的费用。而酒店的成本管理，指的就是在确立酒店的战略目标的前提之下采用有效的措施来实现酒店成本的最小化。酒店的成本管理是酒店整体的管理过程中不可缺少的一个环节，在进行成本管理的过程中，相关的管理人员要遵循节约以及权责一致的原则等。 　　二、当前我国酒店在成本管理方面的不足 　　（一）管理体系不完善 　　在当前我国酒店企业的成本管理中，很多的酒店企业在成立的初期没有对成本预算加以重视，也没有明确成本预算的指标。即使有些酒店企业制定了预算的指标，但是指标也很笼统，对于船舶管理的方式也十分粗放，并且成本管理的体系也缺乏科学性和合理性。对于酒店企业的采购和餐饮、客房消耗等方面的预算也没有加以确定，甚至是对各部门物资的消耗情况以及利润预算等方面也没有全面的、准确的了解。 　　（二）管理意识不强 　　很多的酒店企业管理人员缺乏成本管理意识和对酒店企业发展的全面战略规划，成本管理的范围十分的狭窄。在传统的酒店成本管理过程中，管理者通常重视对于酒店生产过程的管理，却忽视了对于销售环节的管理与控制。这种情况不利于酒店的成本管理者完善酒店外部的价值链。同时，一些酒店的成本管理者缺乏创新意识，即使酒店制定了相应的成本管理制度，在实际的管理工作中也没有对这些制度进行落实和实施。酒店的成本管理仍然局限于简单的介绍层面上，没有按照酒店的发展和管理目标建立与之相适应的成本管理模式和体系，并且没有加强对酒店内部员工的培训，提升他们对酒店成本管理的重视程度。 　　（三）管理对象单一 　　很多的酒店将酒店的成本管理工作局限于一定的模式之内，仅仅是将人工费等短期的费用作为成本管理的目标和对象，然而对时间成本以及企业的品牌形象等方面缺乏一定的考虑和管理。这种情况长期下去，就会使得酒店的成本管理工作显得片面化，对于潜在的损失没有进行准确的管理的预测。 　　（四）管理人员素质偏低 　　我国酒店的财务管理人员是酒店企业成本管理工作的重要人员，并且对我国的酒店成本管理工作的优化具有重要的作用。但是在我国的很多酒店中，都存在着管理人员素质偏低，财务人员地位也相对较低的情况。这就导致了财务人员不能直接地参与企业的决策和企业的经营管理，而仅仅是作为酒店企业的后勤人员来对企业进行成本管理，这样不利于我国酒店企业成本管理水平的提高和管理机制的完善。 　　三、提升酒店成本管理的对策 　　（一）完善管理体系 　　在对酒店企业进行成本管理的过程中，管理者要不断地突破传统的管理理念，将成本管理的重心扩展到更加广阔的领域。并且，管理者要对企业的内部物资流程进行控制，确定外部的采购模式，对服务产品进行定位，进行必要的成本分析，这样才能使企业对成本进行预测及决策，选择适宜本酒店的经营战略，使酒店的经济效益能够得到全面的提高。 　　（二）转变管理观念 　　在对酒店企业进行成本管理的过程中，相关的管理人员要转变观念，丰富管理的形式。应该让财务总监直接管理财务部，这样可以使酒店企业的财务总监准确地了解酒店市场的行情和变化情况，从而采取有效的措施来降低企业的管理成本，将采购的品种进行分析和调节，使之更适应市场变化的需求，并且可以有效地防止酒店