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酒店服务与管理专业校企合作存在问题及对策 　　【摘 要】校企合作已成为职业教育积极力推的一种教学模式，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，培养适合企业需要的高技能型人才。本文针对校企合作过程中存在的一些主要问题，提出行之有效的对策，最终达到学生、学校和酒店三赢的效果，培养出受企业欢迎且实用的高素质技能型人才。 　　【关键词】酒店服务与管理专业 校企合作 问题 对策 　　【中图分类号】G717 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）34-0156-02 　　随着国内旅游市场的快速发展，游客的需求呈现多样化、复杂化，如何服务好新时代下的新型客人是酒店行业目前面临的难题，也是中职学校面临的难题：如何适应企业的人才需求。校企合作可以利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，共同培养适合企业需要的人才。近年来我校的酒店服务与管理专业一直都和五星级酒店合作设立冠名班，虽然取得了一些成绩，但也存在一些问题，解决好这些问题，才能真正实现学生、学校和酒店三赢的效果。 　　一 校企合作过程中存在的主要问题 　　1.教学内容与行业实际脱节 　　酒店专业实训课的目标是通过国家职业技能的考试，但课程教材的内容缺乏与时俱进的新知识、新工艺、新技术、新方法，没有将专业所需基础知识、考级内容、实际应用内容有机结合，没有体现出职业技能岗位的规范要求，不利于学生掌握专业最新动态和企业前沿技术。 　　2.教师专业实践能力与行业实际脱节 　　大部分中职教师是从学校毕业后直接到学校任教，没有在企业工作的经历，缺乏实践经验。实训课程都是老师通过自己理解、观看视频来自学，再进行讲授和指导学生。例如：中餐宴会摆台实训和中式客房铺床实训都是老师自学，然后再指导学生。教师在实际操作能力和实训指导能力方面比较薄弱，加上没有在企业工作的实践经验，对企业的新工艺、新方法更是不了解。现在很多酒店，为了适应客人的需求，一直在不断创新，例如：婚宴接待为新娘配备新娘管家、会议制订服务、中西餐宴会主题设计、走菜秀等。中职教师只掌握了基本的技能，没有掌握与时俱进的新技能。 　　3.教学效果与行业实际脱节 　　在一次带领学生到冠名企业见习时，我深深地体会到，学校教学内容和行业的实际要求还是有一定的差距，学生掌握的职业能力也未达到酒店的岗位要求。中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的主要专业实训课程有餐饮服务与管理和客房服务与管理，餐饮服务与管理和客房服务与管理的教学目标是通过国家职业技能的考试，因此餐饮服务与管理着重中餐宴会摆台、西餐便餐摆台、斟酒、迎接服务、分菜这几项技能训练，客房服务与管理着重中式铺床、客房整理、开夜床、迎送客人等基本的技能训练。学生在对客人的服务技巧、沟通协调能力、人际关系方面以及团队合作和应变能力方面显得比较薄弱。例如：在服务过程中客人提出要用热水烫餐具，酒店方说餐具是高温消毒过的，不需要再用热水烫餐具，这个时候应该怎么处理呢？什么是新娘管家？中职学校学生的操作技能水平能达到专业技能等级鉴定的要求，但没能达到酒店实际岗位的要求。 　　二 对策 　　1.校企合作共建课程 　　根据校企合作酒店的岗位群要求，对职业工作过程进行分析，与校企合作酒店共同开发课程内容，确定课程的整体目标、教学计划和教学内容，将基础理论、基本技能、职业考核标准、岗位操作技能规范和岗位新技术、新方法有机结合，整合教学内容，将学校的教材内容和酒店的培训内容相结合，使教学和行业接轨。以酒店服务与管理专业的餐饮服务与管理课程为例，教学内容应把餐厅服务员的基础知识、基本技能、实际工作岗位技能规范和酒店培训内容相结合，提高学生的综合素质和职业能力。 　　2.校企合作提高专业教师的专业实践能力 　　专业实践能力指在一定的专业范围内，从事相应的工作领域或职业岗位的能力水平。重视教师专业实践能力，从源头解决问题。企业可以从以下方面帮助专业教师提高专业实践能力。 　　第一，邀请专业教师参加企业培训。企业邀请专业教师参加企业举办的各种培训，使教师了解专业知识、最新的行业信息和行业动态，激发教师对专业的热情，提高教师的专业实践能力。例如：企业举办的葡萄酒知识培训，通过参加培训，教师能初步掌握葡萄酒的知识和品酒的技巧。 　　第二，指导专业教师参加技能大赛。教师职业技能大赛不仅要求教师能掌握基本的技能，还要求老师有创新能力，与时俱进。通过参加技能大赛，教师在理论知识、技能水平和创新能力方面都能得到很大的提高。由于教师在实践方面比较薄弱，企业在这方面能给予技术上的指导，对教师的专业技能成长有很大的帮助。例如：我校专业教师在参加中等职业教师职业技能大赛的中餐宴会摆台和中式铺床项目时，由于专业教师平时在校只指导学生开展实训，自己动手较少，且对主题设计和夜床设计更是无从