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高中生物中有关酶知识整合 　　“酶”，是高中生物学知识体系中的一个重要环节，贯穿着整个高中课本。高三复习时有必要将高中阶段有关酶的知识进行归纳和总结，以便学生理解和掌握。 　　 　　一、酶的化学本质 　　 　　酶是一类具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA. 　　 　　二、酶的产生场所与作用场所 　　 　　酶是在活细胞中产生的,所有的活细胞均可以产生酶.酶既可以在细胞内发挥作用,比如线粒体内的呼吸氧化酶和叶绿体中的光合作用酶等,也可以分泌到细胞外起作用,比如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等各种消化酶.不仅如此,在体外适宜的条件下酶也具有催化作用,比如可以把唾液淀粉酶加入到试管里,在适宜的条件下催化淀粉的水解反应。 　　 　　三、酶与一般的催化剂 　　 　　(一)共性 　　作为具有催化作用的一类物质,酶与一般的催化剂具有一些共性:仅能加快化学反应速率,缩短达到反应达到平衡的时间，而不能改变化学反应的平衡点，而本身的质与量在反应前后都不会发生变化。 　　(二)特性 　　与一般催化剂相比,酶还具有以下特性: 　　1.高效性:一般而言,酶催化反应的速率比非催化反应的速率高108--1020倍,比其他无机催化剂催化反应的速率高107―1013倍.课本中通过比较过氧化氢酶与Fe3+同时催化过氧化氢水解反应实验证明了酶与无机催化剂相比，酶具有高效性。 　　2.专一性:一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应.例如,淀粉酶只能催化淀粉的水解,而对蔗糖不起作用;二肽酶可以催化任何两个氨基酸组成的二肽的水解反应,但是不能催化多肽的水解. 　　 3.多样性:酶催化的专一性，决定其的多样性。 　　酶促反应一般要求比较温和的条件,比如常温、常压、接近中性的酸碱度等. 由于大多数酶都是蛋白质,所以凡是能使蛋白质变性的因素,如强酸、强碱、高温、重金属盐、X射线、紫外线等，都能使酶的空间结构遭到破坏,导致酶完全失去活性而不可恢复.但低温、弱酸、弱碱只能降低其活性。 　　 　　四.影响酶促反应的因素 　　 　　影响酶促反应的因素主要有温度、PH值、底物浓度、酶浓度等. 　　（一）、温度与酶活性 　　每种酶只能在一定限度的温度范围内起作用。.酶表现最大活性时的温度叫做酶的最适温度.低于最适温度时,随着温度的降低,活性也下降,到一定范围内酶的催化效率为零,但是此时酶的活性仍保留。温度恢复到最适时,酶的活性逐步增加直至最大.高于最适温度时,随着温度的上升,酶的活性迅速下降,到一定限度时会因为变性而失去活性。此时即使再恢复到最适温度,酶的活性也无法恢复.图像表示如图1. 　　 （二）、PH与酶活性 　　每种酶只能在一定限度的PH范围内起作用.酶表现最大活性时的PH叫做酶的最适PH.稍高或稍低于最适PH,酶的活性都会降低;偏离最适PH越远,酶活性就越低.过酸或过碱时酶本身会因为变性而失去活性, 即使再恢复到最适PH,酶的活性也无法恢复.图像表示如图2. 　　 　　 　　（三）、底物浓度与酶促反应速率 　　 在酶量一定的条件下，底物浓度与酶促反应速率如图3所示：在底物(反应物)浓度较低时,反应速率随底物浓度的增加而加快; 在底物浓度达到一定浓度时,反应速率不再增大而达到最大值.此时酶已经被底物所饱和,即使再增加底物浓度,反应速率也几乎不再加快。 　　 （四）、酶浓度与酶促反应速率 　　在酶促反应中,如果底物浓度足够大,足以使酶饱和,而且反应系统中不含有抑制酶活性的物质及其他不利于酶发挥作用的因素时,酶促反应的反应速率与酶浓度成正比.图像表示如图4. 　　 　　五、高中生物学中常见的酶 　　 　　（一）、物质代谢中的酶： 　　 ①淀粉酶：主要有唾液腺分泌的唾液淀粉酶、胰腺分泌的胰淀粉酶和肠腺分泌的肠淀粉酶。可催化淀粉水解成麦芽糖。 　　②麦芽糖酶：主要有胰腺分泌的胰麦芽糖酶和肠腺分泌的肠麦芽糖酶。可催化麦芽糖水解成葡萄糖。 　　③脂肪酶：主要有胰腺分泌的胰脂肪酶和肠腺分泌的肠脂肪酶。可催化脂肪分解为脂肪酸和甘油。需要指出的是，脂肪分解前往往需要经过肝脏分泌的胆汁的乳化作用形成脂肪微粒。 　　④蛋白酶：主要有胃腺分泌胃蛋白酶和胰腺分泌胰蛋白酶。可催化蛋白质水解成多肽链并破坏部分肽键。 　　 ⑤肽酶：由肠腺分泌。可催化多肽链水解成氨基酸。 　　以上几种都属于消化酶，分别在消化道的不同部位起催化作用，最适PH值也不尽相同。 　　⑥转氨酶：催化蛋白质代谢过程中氨基转换过程，在细胞内起催化作用。例如人体中的谷丙转氨酶（GPT），能够把谷氨酸上的氨基转移给丙酮酸，从而形成丙氨酸和酮戊二酸。谷丙转氨酶主要存在于肝细胞中，当肝脏发生病变时肝细胞膜通透性增大，谷丙转氨酶就大量释放到血