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川菜文化特色发展与对外融合分析 　　【摘要】川菜文化的发展经历了长期的变化过程最终走向成熟，形成了当今非常具有特色的一种文化体系。在当前的发展环境下川菜文化的发展要通过对外融合的方式才能实现更进一步的发展。本文首先从川菜文化的角度对其概念、形成和发展过程进行了详细的论述，然后分析了川菜文化在对外融合中的特点和优势，最后提出了未来川菜文化寻求深入对外融合的有效策略。 　　【关键词】川菜 文化特色 发展 对外融合 　　随着人们生活水平的不断提高旅游产业的发展成为了最热门的产业之一，与这一产业同步发展起来的还有旅游地的美食产业，作为一种与旅游产业绑定在一起的衍生发展产业，美食产业要寻求更高水平的发展，就应当脱离仅仅依赖于旅游业的发展状态，通过寻求对外文化融合的手段来实现特色文化的发展，从而保持川菜文化对自身特色的坚持，同时寻求更加长远的发展。 　　一、川菜与川菜文化 　　川菜的概念不仅仅是指四川地区的菜品，它其实是有两个不同层面的含义，一种比较直接的含义将川菜定义为四川风味的菜品，仅仅是指区别于饭、小吃的菜肴，这种说法具有相对的狭义性。另外一种相对范围稍大一些，指四川风味的食品流派，由于各种川菜食物独具特色所以在这一层含义中包括了一切饭类、菜类、小吃类、粥类等食物。 　　由于四川地区的菜系有着非常独特的风格与口味，在长期的发展与演变过程中逐渐形成了其自身所特有的文化特色。具体到川菜文化的内容组成上包含了起源、传播与特点等三个方面。川菜文化注重食材原本的口味、崇尚菜肴滋味、好用辛香、讲求不同风格菜肴搭配以及食材之间的“和”，“和”即口味相和、特性相和、颜色相和、香气相和、造型相和等。此外川菜文化中对器具的使用也非常注重，常常有专器盛专菜的要求。还有“药膳”也是作为一种重要的文化代表而存在的，对药材的使用以及各种食物搭配是川菜文化与其他菜系文化区别的重要指标。 　　二、川菜文化的特色发展 　　在川菜不断多样化发展和不断成熟的过程中，川菜文化也逐渐形成体系，以出奇的手法来进行菜肴口味、造型设计、将写实手法运用到菜肴的设计与命名上，体现菜品所蕴含的文化含义，用写意手法将两个或多个菜品结合在一起形成一个有完整意义的菜品组合，另外再加上具有颜色、造型、风格、材质各异的器具，形成一个充满着各种美学感触的综合体，这就是川菜文化的特色。 　　川菜文化经历过几百年的发展渐渐形成了自身独有的特色，之所以能够形成这种文化特点与川地的地理条件与人文环境是分不开的。四川地区的地理条件极利于各种食材及调料的生长，为四川特色文化的形成奠定了基础。如从药膳的发展来看，最初是出于以治病为目的的创造，后来才逐渐与菜肴的制作结合起来，药膳文化最大的特色就是关注点并非在药材的治疗效果上，而是注重药膳食用过程中的味觉、视觉、嗅觉等享受，崇尚有特色滋味的药材与食材搭配，发展出当今具有鲜、清两大特点的药膳体系。 　　在川菜文化发展的初期并未形成如今丰富多样的体系，也是在经过长期的研发之后才慢慢实现了文化内涵的不断丰富。最初川菜文化注重食材、调味料的品质、口味是否纯正，是否能够满足烹饪所需的口味变化。在这一阶段川菜文化以注重原材食材的质量、口味等特性为主，后来伴随着川菜文化的不断发展对调味料的要求也同步提升，不仅要求有多种不同种类的调味料来实现调制特定口味的要求，同时还将某一种口味调制出各种不同的类型，逐渐形成了“百菜百味”的川菜文化特色，例如就咸味这一种口味就有不同程度和特色的几种分支。 　　三、川菜文化在对外融合中的优势 　　（一）川菜文化包容性强 　　在长期的川菜文化形成过程中我国各地区的文化交流促进了其文化包容性特点的生成，而且四川从古代开始就是巴蜀与中原交流的文化中心，各种文化相互碰撞的作用下使得川菜在发展历程中也吸收了许多的文化因素，无论是生活方式、文化与口味偏好，还是食物材料和调味料的运用都受到了不同程度的外部文化影响。中原地区所传扬的“和”文化就是对川菜影响最为深刻的文化因素之一。由于这种文化思想所关注内容在于各种事物的有效协调，实现和谐的调配状态以更好的适应不同人的不同口味。在不断的口味调和的研究过程中所开发出来的菜品能够受到更为广泛的欢迎，这更坚定了川菜文化对“五味调和”文化理念坚持的信心。川菜食物的调和之术不仅考虑到了味觉不同感受之间的调和，也关注了对食物节气时令因素的调和，根据自然规律与食物的特点选择利于人们调节身体平衡的食品搭配，制定出四季应时的各种菜品调配方案，实现天人合一的文化目标。 　　（二）川菜菜品口味多样 　　“一菜一格，百菜百味”这是川菜口味最真实的写照。首先从菜品的类型与风格上，无论是正餐还是火锅与小吃，都已经形成了自身特有技艺水平，从食物选材搭配，到刀工处理技术，从烹制方法到火候精确控制，每一项具体的烹制过程