食品保存和食源性微生物疾病2014 - 简洁版课件.pptx

食品保存和食源性微生物疾病荚 荣 mailto:ahujiarong@136.com教 授E-mail: mailto:ahujiarong@136.comahujiarong@136.com微生物引起的食源性疾病　你重视了吗?（中国食品报2014/05/14）2014年4月17-18日，北京，国际食品安全大会。举办单位：中国食品科学技术学会 国际食品科技联盟 国家食品安全风险评估中心论坛内容：微生物控制、乳品、传统食品、食品掺假、 转基因食品、果蔬食品、餐饮食品等。为什么说中国最主要的食品安全问题是食源性疾病？国产婴幼儿奶粉安全有保证吗？传统食品一旦工业化生产能不变形吗？转基因食品是不是洪水猛兽？果蔬食品的残留问题严不严重？这些在消费者心中疑云重重的食品安全话题，在科学家和专业人士的眼睛中是怎样的？国际食品微生物标准委员会委员、国家食品安全评估中心研究员刘秀梅：中国对食源性疾病认识不足食源性疾病，即食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性的疾病，是国内外食品安全控制的重要方面。在食源性疾病体系当中，包含有细菌性、病毒性，寄生虫性、化学性及真菌毒素、有毒动物和有毒植物七大类食源性疾病的来源。世界卫生组织发布的食源性疾病控制指南中，由生物因素构成的食源性疾病致病因子占到84%以上，其中包括17种病菌、18种寄生虫和7种生物毒素。由此可见，控制食品当中微生物风险因素，对保障食品