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不同马铃薯品种淀粉和还原糖快速分析方法研究 　　摘要 专用型马铃薯的选育是当今马铃薯育种的重点，马铃薯中淀粉、还原糖的含量直接影响马铃薯的加工品质，针对大量亲本和育种后代的品质的鉴定，运用快速准确的分析方法测定马铃薯的营养品质十分重要。本试验对青海省7个马铃薯品种（品系）进行分析，采用国家标准《GBT 5009.9―2008 食品中淀粉的测定》、折光仪法、美尔凯尔表法测定淀粉含量，用《GBT 5009.9―2008 食品中还原糖的测定》和DNS显色法测定还原糖。结果表明，折光仪法和DNS显色法与采用国家标准进行分析没有显著性差异，这2种方法可以显著提高分析效率。因此，采用折光仪法测定淀粉含量、DNS显色法测定还原糖含量。 　　关键词 马铃薯；淀粉；还原糖；快速分析 　　中图分类号 S532 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）14-0046-04 　　马铃薯（Solanum tuberosum L.）属茄科（Solanaceae）茄属，又名土豆、洋芋等。一年生草本，是一种喜冷凉、喜光植物[1]。地下茎块呈圆、卵、椭圆等形状，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈菱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子卵形，黄色。多用块茎繁殖。马铃薯是世界上重要的粮食、蔬菜兼用作物，其产量仅次于水稻、小麦和玉米，居第4位。近年来，随着人民生活水平的提高，我国马铃薯加工业发展前景广阔。为了满足市场需求，迫切需要培育出适合加工的马铃薯品种。随着马铃薯育种目标的改变，在马铃薯育种技术进一步发展的今天，大量的后代需要进行快速的品质分析，建立一个快速的、标准的、专用的马铃薯品质分析体系，对于商品薯质量的检测和育种效率的提高有着重要的意义[2]。随着新型育种技术的广泛应用，各个育种单位通过各种育种方法产生的后代也多不胜数，因而马铃薯品质分析体系的建设和应用有着广泛的市场空间[2]。因此，马铃薯含糖量的测定及其方法的研究具有实际应用价值。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　1.1.1 样品材料。收获后块茎在10 ℃条件下贮藏15 d，然后取出生长均匀、无内外缺陷、无空心、无开残裂、无绿薯、无感病的中等大小（100 g左右）的块茎，在室温下（17 ℃）调整1周后取可食部分进行测定。所测样品同时在农科院分析测试中心进行了分析测定，结果与本试验中的国家标准测定结果无显著差别。 　　1.1.2 试验试剂。①测定马铃薯中淀粉含量所用试剂。酶水解法所用试剂：乙醚、乙醇（85%）、碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、淀粉酶溶液（5 g/L）、碘溶液、盐酸（1+1）、甲基红指示液（2 g/L）、氢氧化钠溶液（200 g/L）、0.1%葡萄糖标准液。酸水解法所用试剂：乙醚、乙醇（85%）、盐酸（1+1）、氢氧化钠溶液（400 g/L）、乙酸铅溶液（200 g/L）、硫酸钠溶液（100 g/L）、甲基红指示液（2 g/L）、精密pH试纸（6.8～7.2）。折光计快速测定法所用试剂：60%高氯酸、30%硫酸锌溶液、15%亚铁氰化钾。②测定马铃薯中还原糖含量所用试剂。直接滴定法所用试剂：碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、乙酸锌溶液（219 g/L）、亚铁氰化钾溶液（106 g/L）、氢氧化钾溶液（40 g/L）、盐酸（1+1）、0.1%葡萄糖标准液。 　　DNS显色法用试剂：0.1%葡萄糖标准液、10.6%亚铁氰化钾、21.9%乙酸锌、DNS显色剂（称酒石酸钾钠18.2 g，溶于50 mL蒸馏水中，加热（不超过50 ℃），于热溶液中依次加入3，5-二硝基水杨酸0.63 g、NaOH 2.1 g、苯酚0.5 g、无水亚硫酸钠0.5 g，搅拌至溶解完全，冷却后定容至100 mL，贮于棕色瓶中，室温保存，由于该溶液不稳定，放置7～10 d后使用）。 　　1.1.3 试验仪器。水浴锅、高速组织捣碎机：1 200 r/min、锥形瓶、手提式折光仪、容量瓶（100、250、500、10 000 mL）、分光光度计、电子天平、移液枪、酸式滴定管。 　　1.2 试验方法 　　1.2.1 马铃薯淀粉含量测定方法。淀粉含量测定方法共有4种，分别是酶水解法、酸水解法、折光仪法、美尔凯尔表法。 　　（1）酶水解法。取马铃薯可食部分用组织捣碎机捣成匀浆后，称取5 g于烧杯中，加适量蒸馏水，过滤，先用50 mL乙醚分5次洗除脂肪，再用约100 mL 85%乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移人250 mL烧杯内，并用50 mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置于沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20 mL淀粉酶溶液，在55～60 ℃保温1 h，并经常搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液，