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我国北方地区蔬菜污染现状和控制措施 　　摘要：本文根据我国北方地区特点，对蔬菜中硝酸盐、有机农药、重金属污染现状进行分析，并从源头防治、过程管理方面提出具有针对性的控制措施，对蔬菜的无公害生产具有指导意义。 　　关键词：蔬菜；重金属；农药；硝酸盐 　　中图分类号： S63-3 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.037 　　近年来，随着社会经济的迅猛发展，我国加强了“菜篮子”工程的实施，现代化的蔬菜种植业的发展规模越来越大。同时，人们对“幸福指数”要求不断提升，不仅要吃得饱，更要吃得好。因此，小到蔬菜质量，大到食品安全已经成为社会的关注点，按照“生态文明”的主导思想，追求绿色、健康的生活方式将成为一种常态。本文从我国北方地区土壤的污染现状出发，多个层面分析了该地区蔬菜的受污染情况，并针对这些问题提出切实可行的防控措施。 　　1 蔬菜污染现状 　　1.1蔬菜中硝酸盐污染现状 　　蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物，尤其是叶菜的硝酸盐含量一般高于果菜。在一定范围内施用氮肥可明显提高蔬菜的品质和产量，但是过量施用氮肥，不仅会导致环境污染，也会使蔬菜硝酸盐残留量过高，如果蔬菜不合理贮藏，也可能会增加硝酸盐的污染。 　　人体摄入的硝酸盐有70%～80%来自蔬菜，硝酸盐在人体内可被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白（即二价铁转化为三价铁），失去输氧能力而使组织缺氧；另一方面，亚硝酸盐能与人体次级胺结合，形成亚硝胺[1]，这是一种具有强致癌作用的物质，严重威胁消费者的身体健康。据学者调查，受经济利益的驱动，同时受劳动力成本的限制，菜农基本上很少施有机肥、磷肥和钾肥，主要通过大量施用氮肥来追求蔬菜（尤其是叶菜类）高产、早上市，导致使土壤养分失衡，硝酸盐累积量剧增，蔬菜品质恶化，威胁人体健康。 　　1.2 蔬菜中有机农药污染现状 　　不可否认，农药在去除杂草、防治病虫害、增加农作物产量，对粮蔬生产和现代农业的发展具有不可替代的作用。但却忽视了农药对环境和食品中残留的危害。蔬菜保护地的栽培，导致小局域环境处于高温、高湿、昼夜温差大、与外界交换性差的条件下，这样的条件有利于蔬菜的生长，但同时也易于病原微生物、害虫（卵）、杂草繁殖和生长。这就需要在保护地菜田中使用更多的杀菌剂、杀虫剂、除草剂等有机农药，如果严格按照正确的操作规程，一般不会引起农药污染问题，更不会出现“毒韭菜”“毒豇豆”等事件。现阶段，菜农的通常做法是使用化学农药来防治病虫害或除草，但随着农药使用时间延长和用量的增加，病虫害的抗药性也逐渐增强，这就意味着菜农需要施入更多的农药，才能控制靶标生物的生长和繁殖，如此恶性循环，蔬菜农药残留问题成为当前面临的严峻问题。一般来说，杀虫剂对人们的危害最大，有机氯农药已经禁用；部分有机磷农药由于其急性毒性较强，也逐渐被淘汰；拟除虫菊酯类农药虽然毒性较低，但是高光解性限制了农田的应用；由于氨基甲酸酯?农药的高价位也在一定程度上限制了其大面积推广。杀菌剂一般不会对人们产生急性毒性，但其在北方菜田的用量极大，所以其慢性毒性也不容忽视，例如，多菌灵属于为数不多的万吨级农药，是一种广谱型的杀菌剂，生产量和用量都很大，但其具有极强的内分泌干扰作用，可阻断、刺激或抑制自然激素生成，进而影响人类的生殖、生长和发育。 　　1.3 蔬菜中重金属污染现状 　　发生在日本的“水俣病事件”和“痛痛病事件”，引起了人们对重金属污染的重视。从污染来源分析，蔬菜中重金属主要来源于灌溉水、栽培土壤、施用肥料和农药等四个方面，由于保护地的大气污染不大，所以大气沉降的因素一般不在考虑范围之内。由于工业化大规模发展、种植园与工业园区相交叉的现实情况，导致土壤中重金属含量超标现象极为严重。2014年4月18日，国土部和环保部公布污染数据，表明全国土壤总点位超标率为16.1%，耕地土壤点位超标率为19.4%；重金属农药和化肥的不合理施用，也会造成蔬菜中重金属含量超标，一般过磷酸盐肥料中含有较高的Cd、As、Pb、Ni、Zn，而氮肥中重金属元素含量较低，一般Cr略高，并且由于生产工艺的原因，硫铵中重金属含量远高于尿素；集约化养殖的畜禽粪便中盐和重金属的含量也偏高，因此大量使用未经处理的集约化畜禽粪，便是造成菜地土壤盐渍化和重金属含量偏高的主要原因。由于重金属污染属于不可逆污染，重金属在蔬菜中富集，特别是植物的根、茎、叶和籽粒，最终通过食物链进入人体内，严重危害人体健康。人体中的重金属大部分来自蔬菜，其中约有70%的Cd来自蔬菜。 　　2 控制蔬菜污染的措施 　　2.1 蔬菜中硝酸盐控制技术 　　2.1.1 选择适宜的蔬菜品种 由于不同基因型蔬菜中硝酸盐积累特性差异较大，推荐种植硝酸盐低富