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浅析食品质量安全检测和监督工作 　　摘要：文章主要介绍了食品安全检测与监督的相关概念、标准及目的，分析了我国食品安全检测与监督的现状，并发现了其中存在的几大问题。 　　关键词：食品质量；安全检测；安全监督；食品安全；食品安全标准 文献标识码：A 　　中图分类号：X924 文章编号：1009-2374（2015）19-0070-02 DOI：10.13535/j.cnki.11-4406/n.2015.19.034 　　食品安全问题一直都是社会关注的焦点，自牛奶及奶粉出现安全隐患以来，各大食品生产商都加强了食品安全监管，国家及相关政府人员对食品安全更是关注。 　　1 食品安全检测和监测体系概述 　　1.1 食品安全和食品安全标准 　　1.1.1 关于食品安全。食品安全是指食品的相关参数符合国家或国际标准，包括食品本身、食品包装以及食品添加剂等。简言之，就是食品必须无毒无害，人体食用后不会对身体造成伤害。保障食品安全需从源头抓起，从动植物的养殖和种植、生产过程的包装、销售过程的储藏及摆放着手，实时把关。就目前而言，我国涉及到的食品安全问题主要有四类：第一类就是食品添加剂的超量或违规使用，为了满足消费者对事物色香味俱全的不懈追求，添加较多的食品添加剂可以在不扩大成本的基础上满足消费者的需求，还有就是为了延长食品的保质期，降低食品浪费从而控制生产成本的利益驱使导致的食品添加剂过量现象；第二类就是有害金属污染，随着工业化步伐的加快，工厂数量不断增加，为了减少对人体的危害，工厂的建设地点一般都远离居民区，却因此而建设在水源附近及开阔的农田附近，这使得该地区农作物的生长遭受工厂排出的有毒污水及重金属的污染，不仅产量下降，而且质量受损，有些已经无法食用；第三类就是食品加工及运输过程的生物毒素污染，这主要是由于生产加工技术水平低下，运输储藏设备不完善所导致的；第四类就是例如转基因食品等新技术食品的出现，这类食品没有经过长期验证，无法断定其是否存在显性或隐性的危害，存在潜在威胁。 　　1.1.2 关于食品安全标准。食品安全标准就是确保食品安全的一系列准则，主要包括以下六个大的板块：一是对食品中可能会对人体造成伤害的物质进行数量上的严格限制；二是对食品添加剂的品种及使用范围和数量的严格限制；三是对食品入市的质量要求限制；四是对食品检验方式的限制；五是对食品使用说明书及相关标签的限制；六是对食品所含主要成分及适用人群的限制。 　　1.2 食品检验 　　食品检验就是依据食品安全标准对食品进行包含生物、化学、物理等学科内容的检验，通常食品检验需要依靠一定的技术设备对人眼不可识别的东西进行检验。食品检验有严格的实施方式及标准，是食品安全入市的前提保障，其检验制度主要包括出厂检验制度、抽样检验制度、生产许可发证检验制度和委托检验制度等。 　　1.3 食品安全检测的目的 　　对食品进行质量安全检测首先是为了全面了解食品安全的整体情况，包括是否带有污染元素，是否含有隐性疾病因素等，有利于食品安全监管体制的建立和完善；其次是为了掌握现有市场上食品安全的总体情况，获取非常宝贵的检测数据；最后是为了向消费者公布食品安全系数，稳定民心。归根究底一句话，就是为了老百姓的生命财产安全。 　　1.4 风险监测与监督抽检的共性和区别 　　食品安全检测中有两个容易搞混的概念，就是风险监测与监督抽检，本文将以一个表格的形式对风险检测和监督抽查的共性和区别进行简单的概括，如表1所示： 　　表1 风险监测与监督抽检的共性和区别 　　2 食品质量安全检验和监督工作的现状 　　就我国现阶段而言，食品的质量安全检测和监督工作是两套比较独立的系统，也就是说食品质量安全检测是由卫生部管辖，而监督工作的主要责任部门是质监、工商、食品药品监督管理部门等，两者除上述各自的责任部门以外，还都可以承担社会的委托检验。检测体系如图1所示： 　　图1 食品安全检验检测和风险监测体系现状 　　2.1 食品安全检测体系初具规模 　　国家注重食品安全已经不是一朝一夕了，经过多年的体系建设，截至2014年年底，我国食品安全检测体系已经初具规模，主要表现为质检机构数量的明显增加，质检设备技术水平的显著提高，质检环境的有效改善，质检人员的学历、素质及结构体系不断完善，总而言之就是质检能力在不断提高，为我国食品安全提供了更有效的保障。 　　2.2 食品安全检测和监督工作有序开展 　　在食品安全检测体系逐步完善的同时，食品的监督工作也有了较大发展。国家设立了较多较明确的食品监督机构，对其工作要求也有了更明确的内容。从具体措施上来看，早在2000年，我国就先后建立了两大监测网，一个是全国食品污染物监测网，另一个是全国食源性致病菌监测网；国家设置了食品安全监督委员会，主要负责对食物污