快餐店经营成败的经验谈.docVIP

快餐店经营成败的经验谈 　　 我开过小吃店，也开过酒楼，2007年8月，我经营起了快餐。 　　 为什么要选择开快餐呢？我的理由是： 　　一、可以用最少的资金启动。 　　二、可以利用有限的资源做出最大的营业额。一个厨师一餐就可以做出300-500号人的饭菜，营业额可达3000以上，只要安排合理，用一个门面或者根本不需要门面，这是别的餐饮无法比拟的。 　　三、浪费少，浪费是利润的天敌，特别是海鲜馆，严重的浪费，很难有利润，这就是为什么粤菜不好存活而川菜、湘菜到处有的原因之一。 　　四、管理轻松，只要开票，等送餐工回来结款，简单，不必直接面对客户。 　　五、采购方便，采购价格低。因为每天定制4个素菜，2个荤菜，单个采购量大，价格也就便宜了。 　　六、有消费市场。在台州路桥有77个专业市场，市场潜力巨大。 　　七、同行竞争分析。天地快餐，10年老店，据说一天能做到1000份。兄弟快餐，还有刚进入的东池便当，这么大的市场，对手不多，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定这个行业好做。 　　我毫不犹豫地进入了该行业。 　　快餐的特点就是快、方便、实惠、卫生，所以找到哪些人需要快餐，就能估算出市场大小。我的客户主要有（1）店面商家、影楼、汽车销售店（特别是那些连锁经营的店），他们没有地方自己烧饭，只能叫外卖。（2）货车司机、出租车司机，虽然是不固定人群，但是他们都有个聚集的地方，你只要送到他们面前，问一下，他就会要的。（3）培训班、汽校（这类客户量大但是价格偏低），（4）如果您手续合格，会展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客户消费就不一样。 　　 　　 ※经验一：开业前的准备 　　 　　一、分析竞争对手。分析他们的菜和包装流程，我曾经借各种名义跑到东池厨房还有别的快餐店里，呆了一整天，任由老板赶我，也赖着不走。 　　二、跑原材料供应商。现在餐饮利润有限，就要计算到分，这样才能有利润，利润是在成本里压榨出来的，进货就是做生意的开始。在和供应商谈判中，你要掌握技巧，你要会吹牛。你说自己是什么连锁经营的，反正规模很大的，说到他求你和他做生意的时候，然后讲价格。要懂得跑多次，今天谈下来以后，你跑到另外一家也这么谈，谈下后再跑回来，来回几次，只要你有工夫，肯定找到最低价。 　　三、购买设备，一个厨师烧500人菜，必须要好的设备，我用的灶具是用不锈钢燃煤灶，这是近两年出现的新设备，火力猛，干净，而且省，我在路桥问了要3000元左右，然后我电话找到山东的供应商，略施小计买成820元一个，加上运费只花了1200元，节约了1800元。 　　做饭我用的是煤气煲，价格在850-1000元，一锅可以烧100个人的饭，而且比一般的设备要省钱，速度也快，30分钟能出锅，而且饭烧得特别香。（说到这里插个小建议：快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭，这个钱不能省，饭好吃一个在于原料，一个是烧法。原料最好的是东北大米，一般1元5一斤，我最好的时候用1元8的。当时人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。）还有一个就是保温台快餐车，1300元，也可以买旧的，还有冷藏设备，基本就是这些，总共投资设备10000元左右。 　　四、办证。这个很关键，我为了节约，证件不去办理，结果被卫生局差点查封了。而且被搬走很多设备，大家千万不要学我这样，做事按规矩来好。 　　五、宣传品。包括名片、宣传衣服、包装袋送餐箱以及各种包装。 　　 我现在用的餐盒价格是4毛9，塑料袋0.1元/个，服装短袖只要7块5，我做了100件，其中70件送给摩的和黄包车夫帮忙宣传，铁皮箱规格是40×50×60CM，可以放50个盒饭，每个90元，我在里面放泡沫板，再盖被子，省钱实用。 　　六、员工培训，每个人都有自己的一套，原则是简单化，这里不提。 　　 七、包装采购。我采用和市面上其他几家快餐店一样的包装，就是饭菜分离的两个餐盒装。因为很多店都是用紫菜加塑料杯，让顾客自己去泡汤，所以我就准备了汤杯，学习了东池，加汤送。 　　八、人员配备。1个厨师，3个勤杂。为了省钱，基本是切菜、配菜、洗菜、包装、打饭全由三个勤杂工做。送餐基本是摩托车，都是外面那些摩的，4个人，中午2个小时（10：30-13：30）时间错开就可以了，晚上2人一班轮班，1000元一个人，很好找。 　　九、目标市场。开始因为不熟练，所以只做几条近的街区，等熟练以后再做远的地方，不敢盲目冒进，怕做不好，坏了名声。 　　 快餐精髓一是快，二是色泽鲜亮搭配合理，三是美味卫生。为什么这个顺序呢？从客人角度分析，要叫快餐，首先因为方便，第二不要胡乱搭配，色泽不好看，人家吃都不想吃，印象分大减。每个消费者心里也知道盒饭的味道不比饭店好，马马乎乎过得去就可以了。 　　 　　 ※经验二：业务扩展 　　 　　一、