草莓、水密桃综合保鲜包装工程化技术研究-包装工程专业论文.docxVIP

-ad -admwih dt!1 摘要lwYw刷刷 摘要 果蔬品种繁多，营养丰富，是人们日常生活中必不可少的食品，也是人体所需营养 元素的来源之一，但由于其生产受到季节性、地域性等环境因素的影响以及果蔬本身生 理、品质等特性的制约，导致我国新鲜果蔬腐烂率居高不下.目前 MAP、化学保鲜等 单一保鲜技术虽然在果蔬保鲜上得到了广泛的应用，但仍存在着一些缺陷，不能完全满 足果蔬保鲜的需要。本文以草莓、水蜜桃为研究对象，研究了低温、化学保鲜与气调包 装相结合的综合保鲜技术对产品保鲜效果的影响，为综合保鲜技术在果蔬采后保鲜产业 化中的应用，提供理论依据和实践指导。 本课题主要研究工作包括: 1、采用密闭系统法测算草莓和水蜜桃的呼吸速率，问时考虑到 2C、 20C对草莓的 呼吸速率影响以及 2C 、15C、30C对不问成熟度 (8 成、 9 成、 10 成熟)的水蜜桃的 呼吸速率的影响。结果表明，温度对草莓、水蜜桃的呼吸速率影响较大，低温能够显著 降低产品的呼吸速率，起到延长产品保鲜期的效果，而水蜜桃成熟度高低对其呼吸速率 影响不是很明显。 2、采用卜MCP 预处理 (6h、12h、24h)、CaCh 溶液 (0.5、1、1.5%) 浸泡 2min 以及植酸 0.05 、0.1、 0.15%) 浸泡 30s 的方法将草莓进行处理后，然后通过正交实验 处理后结合 MAP 包装后置于低温。 C) 冷藏，测定贮藏过程中尊葡的失重率、色莞、 腐烂指数、硬度等指标的变化。结果表明，综合保鲜技术能够将草莓贮藏期延长至 2 周 以上，其中正交实验 2 浓度为 1μνL 的 l-MCP 熏蒸 12h; I%CaCh 浸泡 2min; 0.1% 植酸浸泡 30s) 对保持草莓的各项指标具有较好的作用，能够显著的减缓草莓指标的变 化，达到了延长其保鲜期的目的。 3、研究了CaCh、植酸预处理， l-MCP 熏燕，气调包装对水蜜桃保鲜效果的影响， 测定了低温状态下 (2C) 水蜜桃的失草率、色搓、腐烂指数、硬度、乙醉乙烯释放最、 可溶性固形物、可滴定酸、 Vc 含量等指标。结果表明，采用综合保鲜技术 (I%CaCh 浸泡 2min 、0.1%植酸浸炮 30s 预处理+浓度为 l UL 的卜MCP 熏蒸 12h+气调包装 (5% 02+5%C02 ) +低温冷藏)来进行水蜜桃保鲜包装，能够使常温下只能贮藏 2-3d 低温下 只能贮藏 1 周延长至 1 个月以上。这种方法能够减缓水蜜桃 Vc、可溶性圆形物、可滴 定酸含蠢的降低，抑制乙烯产生，降低失意率，防止腐烂等。 关键词t 草莓;水蜜桃;化学保鲜;气调包装;综合保鲜技术;呼吸速事 11 11 Abstract Abstract Fruits and vegetables，翩。ne sourωof nutrition， are indispensable in peoples daily life. But 也eir rotting rate is very high due ωits physiology and characteristic and less developed packaging technology. At present 由e single preservation technology like MAP (modified atmosphere packing) or Chemical pres叮vation technology sti11 has some defects and cannot ωmpl创ely meet 由epres即vation ne创s. In thisωm ∞mprehensive preservation technology ∞mbined several single preservation technologi创 is needed. Bas创 on 伽 strawb创ry and honey peach as the research object，世lis paper researched the effect of ∞mprehensive pres即vation 伽atωmbin创 wi也 the low tempera阳re，chemical preservation technology and modified a伽10sph町e packing methods in the hope that itωn provide theoretical basis and practica1 guidanωfor fruit and vegetable preservation industrialization