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职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核准备通知单 一、考场准备 试题 序号 名称 规格与型号 单位 数量 备注 1 教室 能容纳考生 间 1 2 课桌 张 与考生对等 3 课椅 把 与考生对等 4 试卷 份 与考生对等 5 秒表 块 1 综合服务能力(可选试题) （1）考场准备： a) 口试室1 间 b) 办公桌1 张，座椅3 把 c) 秒表1 只 （2）鉴定机构准备： 将装有口试题及相应答案的加封信封若干个摆放在办公桌上。（每个信封中只有两道 口试题及相应答案） 二、考生准备： 试题 序号 名称 规格与型号 单位 数量 备注 1 炭素笔或钢笔 黑色或蓝色 支 2 2 计算器 个 1 3 涂改带或涂改液 个 1 第 1 页 共 5 页 餐厅服务员中级操作技能试卷 3142403050101080101 职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核试卷 考号：_________________姓名：_______________单位：_____________成绩：__________ 一、×年10 月×日，××公司在本市一家酒店宴请××地区的客户，人数10 人，订餐标准 每位70 元。（酒水除外） （1）本题分值：80 分 （2）考核时间：10 分钟。 （3）具体考核要求： a)根据不同国籍，不同地区宾客的饮食习惯，口味特点编制宴会菜单。 b)注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格与毛利率要相符。 c)试卷内表格形式，要逐项填写。 d)突出某一菜系的风味特点，标明所属菜系。 e)菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性。 f)上菜顺序正确，菜量适度。 g)菜单书写要规范，文字清楚整洁。 （4）否定项说明：若考生发生下列情况之一，考生该题成绩记为“零”分。 a)菜肴品种搭配与比例严重失误。 b)菜单编制不符合宾客的饮食习惯与口味特点。 c)文字不清楚不整洁，根本无法辨认。 二、综合服务能力（20 分） 考生抽取2 道口试题进行回答。 每一道题分值为10 分，每道题的考核时间为10 分钟。 具体考核要求： a)考生从评委办公桌上已摆放好的若干个装有两道口试题及相应答案的已加封的信封中任 意抽取一个信封，交给评委。 b)评委从信封中抽出试题，面向考生宣读口试题目，考生口试回答。 c)考生回答问题时要做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法， 以圆满解决。 d)考生回答问题时，应做到语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。 否定项说明：若考生发生下列情况，则应及时终止考试，考生该题成绩记为零分。 考生自己将试题开封，再交给评委。 第 2 页 共 5 页 餐厅服务员中级操作技能试卷 3142403050101080101 餐厅服务员中级操作技能考核试卷 菜 单 编 制 考号：_________________姓名：_______________单位：_____________成绩：__________ 主要 主办