试论《舌尖上的中国》：热情礼赞与无奈挽歌.docVIP

试论《舌尖上的中国》：热情礼赞与无奈挽歌 一部电视纪录片《舌尖上的中国》，虽然从中国 人最为擅长的“吃”入手，但却没有仅仅停留在美食介绍、 烹饪手法等浅层的表现，更不同于那些以消费引导为目的 的美食节目，而是在呈现各色美食、挖掘饮食文化的同时， 品读普通中国人的人生百味，让观众从饮食文化的角度认 识和理解传统以及变化着的中国，它既是对自然、传统美 食、生命智慧、文化精神的热情礼赞，也是面对现代文明 的冲击吟唱出的传统中国乡土世界一曲无奈的挽歌。 【关键词】美食文化；人文符号；人生百味；自然礼 赞；挽歌情怀； “一部纪录片《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》） （7集），以明丽饱满的画面、诗意流畅的叙述和人文感性 的视角跳动了中国人舌尖上活跃的味蕾，也挑动了中国人 基因里与食物根深蒂固的文化牵连。” [1]《舌尖》是央视 一套纪录频道在X X年5月14日夜晚推出的一部美食系列 纪录片，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪 录片。该片每集展现的内容非常丰富，从东北到西南，从 西北到江浙，从繁华的东南沿海大都市到边远的大山深处 的村落，共拍摄了 80多个地方，涵盖了包括港澳台在内的 中国各个地域，它用高品质的影像画面和最新视角的人文 解读，为观众打开了一扇了解中国美食、理解中华美食文 化的窗口。《舌尖》一片虽然从中国人最为擅长的“吃”入 手，但却没有仅仅停留在美食介绍、烹饪手法等浅层的表 现，更不同于那些以消费引导为目的的美食节目，而是在 呈现各色美食、挖掘饮食文化的同时，品读普通中国人的 人生百味，让观众从饮食文化的角度认识和理解传统以及 变化着的中国，它既是对自然、传统美食、生命智慧、文 化精神的热情礼赞，也是面对现代文明的冲击吟唱出的传 统中国乡土世界一曲无奈的挽歌。 视觉饕餮盛宴 这部以美食为主题的纪录片，在XX年5月的一周里掀 起了一场“食物总动员”，连续几个深夜，无数观众静静地 锁定纪录频道，望着“勾人谗虫”的各色美食，看得饥饿 难耐、口水垂涎。人们忽然发现曾经忽略了那么多闻所未 闻的美食：炸乳扇、炒麻食、鱼头泡饼、氽乌鱼子、黄鱼 鳖；还有那些仅仅听菜名就禁不住垂涎的菜品：奶豆腐、 醉湖蟹、梅菜烧肉、腊汁肉夹馍……从香格里拉松树与栎 树中的松茸到浙江毛竹林中的冬笋，从云南诺邓火腿到湖 北嘉鱼莲藕，从兰州牛肉拉面到西安羊肉泡馍，从宁波年 糕到嘉兴粽子，从建水古城的豆腐到乌珠穆沁草原的奶 凡此种种，看过这部电视纪录片的人们最直接的一 个共同感受就是饥饿难耐，就连平素呼喊着决计瘦身的人也禁不住美食的诱惑，开始制订深度品尝的计划。片中对 于天下佳肴、席上五味、民间食态、民族饮食以及八大菜 系都不同程度地做了展示和介绍，呈现视觉饕餮盛宴。 《舌尖》更多的画面呈现出普通劳动者在“中国最富 戏剧性的自然景观”高原上、 戏剧性的自然景观” 高原上、山林里、湖泊中和海岸 线旁如何捕猎、捡拾、采掘、加工、制作自然馈赠的食材 夹杂着劳动者为生存、为生活挥洒着的汗与泪，交织着悲 伤与喜悦、艰辛与快乐。从香格里拉松树和栎树杂交林中 采松茸的卓玛母女到浙江毛竹林中的老包，从湖北嘉鱼采 莲藕的圣武与茂荣兄弟俩到云南云龙腌制诺邓火腿的黄氏 父子，从现代化流水线上的裹粽技师到宁波乡村的米糕阿 公阿婆，从云南建水古城中围绕着豆腐清淡生活的一对夫 妇到呼兰河边腌制朝鲜泡菜的一对母女，从绍兴的酿酒师 傅到酱园的制酱工人，从香港的腊味店到浙江金华火腿， 从三阳南货店到郑祥兴虾铺反复呈现的是人们艰辛而 从三阳南货店到郑祥兴虾铺 反复呈现的是人们艰辛而 诚实的劳动，表现了人们简单而真实的快乐，片中给人以 深刻印象的是在每一集的结尾劳动者脸上绽放出的满足而 灿烂的笑容，这是该片与以往的饮食类节目最大的不同。 纪录片堪称是一个民族的相册，用纪录片的方式表达和呈 现我们国家、我们民族在现代化道路上的发展轨迹和历程 纪录片应该是现实的，同时也应该是思考的，而《舌尖》 则很好地表达了这一诉求。 饮食人文符号俗谚云：“民以食为天。”人类学家、美 国科学院院士、哈佛大学教授张光直曾断言：“达到一个文 化核心的最佳途径之一，就是通过它的肚子。”着名美籍历 史学家孙隆基教授在其代表作《中国文化的深层结构》中 将以“吃”、“口腔化”为突出特征的“身体化生存”视为 中国文化最重要、最坚固的深层结构之一。 “夏商周时期，是我国饮食文化的萌发期和成形期。 从远古时代走出的人们，经历了从茹毛饮血到钟鸣鼎食， 从火燔石烹的粗陋到五谷六畜的丰盛，其间饮食文化的发 展进程也从自然过渡到了自觉。此后，人们开始了漫长的 寻味之旅。” [2] “饮食原初的发生是一种自然的生命本能 火出现后，人们开始主动掌握饮食技能。人为力量的参与 使饮食在不同地域、历史时期和生活方式下，呈现出差异 性和多样性