高级宴会服务师端着盘子跳芭蕾黑领结先生.docVIP

高级宴会服务师端着盘子跳芭蕾黑领结先生 　　8位身高1.80米以上，着深黑色西服套装，打着黑领结的帅哥在你面前一字排开，礼貌点头示意，并一起正襟危坐的这种场面会让你有什么感觉?有点震撼吧?是的，这不是拍电影，这是8位刚刚获得高级宴会服务师资格的小伙子们第一次集体亮相的场景。 　　 　　黑领结先生 　　 　　通常人们印象中的高级宴会服务师，常常出没于电影、电视剧中，并且形式感非常强，比如标志性的装饰――黑领结，比如人手一块搭在左手臂上的托袖，比如站得笔挺异口同声地说出“欢迎光临”，比如下蹲式服务，比如出场时候的背景音乐等等。其实，高宴师是一个充满创意和挑战的职业。作为一名合格的高宴师，除了要掌握中、西餐饮文化的礼仪外，还要有丰富的营养搭配知识和美学知识。此外，高宴师要负责会场的美工布置、餐台设计、菜单设计和灯光音响设计，可以说他们决定了一场宴会成功与否80％的要素，而一场成功的宴会绝不仅仅是美味珍馐。 　　一个好的高宴师还必须有深厚的文化素养，他带给人们的影响也是非常深刻的，而不仅仅是一场宴会。几年前，当时还是美国总统的克林顿来到中国，下榻上海锦江饭店，当时高宴师精心为他设计了一次中式宴会。菜单上每一道菜名都取自中国诗人的名句，克林顿对宴会的布置、菜单设计和就餐氛围非常满意，还特意与高宴师合影留念，并把此次宴会的菜单精心收藏，带回了美国。 　　 　　托着盘子跳芭蕾 　　 　　怎样才能成为一名戴着帅气黑领结的高级宴会服务师呢? 　　8位黑领结先生工作的酒店，集中针对一批在基层岗位上有突出表现的员工进行培训，以期望从中培养出高素质的宴会服务师。 　　在长达一个半月的脱产培训中，他们接受了日语、英语、形体训练、茶艺知识、宗教知识、户外拓展军训及餐饮各岗位服务技能等培训科目。科目中还包括京剧等知识培训，目的是与他们的服务对象――酒店的VIP客户之间有话题可聊。形体训练更是非常特别，从日本回来、在“高宴”这行干了几十年的老师按芭蕾训练来要求他们，让大家托着盘子训练芭蕾站姿和舞姿，人要站直，身形又不能像军人那么硬朗，相对要柔一点，自然一点。有时按要求一站就是一两个小时，很累，但老师在一边会时时监督：肩膀不能挂下来，还要保持微笑。坐要有坐相，不能跷二郎腿；走要有走相，不能倒背着手；吃完饭要用餐巾纸擦嘴；平时洗脸洗手也不能马虎，要求用洗面奶和护肤品。内外兼修的培养在8个月之后产生了效果，其中的8位通过考核戴上了代表高级宴会服务师的黑色领结。 　　 　　“眼色”决定成败 　　 　　“造型”上虽然过关了，可高级宴会服务师究竟有什么过人之处能赢得大家的交口称赞呢?“黑领结”们开始七嘴八舌地述说自己的高招：因为服务的对象大多是酒店的VIP客户，而他们光顾的频率比较高，我们会留意客人的口味喜好，喜欢喝什么不喜欢喝什么，下次来不等他开口就递上他爱喝的苏打水，这会给客人留下贴心服务的感觉；提前知道哪一天是客人的生日，我们会订好生日蛋糕送进包厢，给他一个惊喜；注意到客人去了洗手间，我们马上准备好热毛巾，等他出来立即递上；我们还会给宴请我们熟悉的VIP客户的客人提供点餐的参考意见，因为我们接触得多，知道他们的喜好，让他点的菜正好符合他们口味，使他能“恰到好处”地做好东道主。合作时间长了，我们相互之间也很有默契，有时一个眼神就能把一个疏漏的环节处理好。 　　说到对自己工作的评价，“黑领结”们说：只要用心了，就能让客人感觉到我们服务细微之处的不一样；只要用心了，就可以化压力为动力；只要用心了，就能把这份工作当做自己喜爱的事业来做好；同样，也只要用心了，每个人都能用美好的心情去展示自己，给客人更个性化的服务。 　　 　　80后“海龟”高宴师的速成秘笈 　　 　　曾经留学爱尔兰的陈炯，也是他们中的一员。他创造过不少奇迹，短短半年，他就由一个略带青涩的留学青年蜕变成一位处事稳妥、思想成熟，习得十八般武艺的高级宴会服务师。用他自己的话来说，“我的工作很简单，就是为客人解决各种问题，提供高效便捷的专业化服务。”他成功接待过多次国内外重要会议及宴会并赢得数位国内外宾客好评，被喻为高级宴会师队伍的“连线高手”。 　　连线高手，是指能妥善处理好人与人之间各种复杂关系的达人。而陈炯，亦是这“连线高手”中的一员。每天，他的大脑里都在思考着旁人眼中繁琐的疑难杂症，以设计出完美的宴会方案，让客人满意。在陈炯看来，“作为高级宴会服务师，我们需要走在服务行列的前沿，要不断地去思考客人的需求，规范化的服务人人都能做到，但亮点服务并不是人人都能领悟。其实，我更喜欢把自己对宾客的服务形容为‘照顾’，就像大人照顾孩子那样，因为那样才会用心，而不仅仅是以一个服务者的心态，去刻意做一些事。” 　　不同于普通服务员，高级宴会师既是宴会的服务员，又是宴会的设计者