火锅店厨房全套管理制度(上集).pdf

火锅店厨房全套管理制度(上集) （上）中下 00001编辑：中国餐饮大 其具体内容包括：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。 常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。 常整理：将不再用的东西处理掉；还要用的东西降至最低用量并摆放得 井然有序，做上任何人都明白的标记 常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。 常维护：对分类、整理、清洁进行维护 常规范：对人的行为进行规范 常教育：通过批评教育使全体员工养成习惯。 XX火锅员工自我激励 做XX 的员工 做时尚与爱的使者 不断奋斗 不断创新 力求上进 保质保量 完成出品 团结协作 共创辉煌 厨房卫生标准 第一条饮食卫生 1、严格执行中华人民共和国《食品卫 生法》保证食品卫生、防止食物中 毒和传染疾病的发生、保障就餐人 员的身体健康。 2、认真执行卫生 “五、四制建立全卫 生制度、做到职责明确、责任到人、 经常检查、主动整理、把卫生工作 落到实处。 3、食品加工要按工作流程操作、副食 品加工要做到“一摘、二洗、三切、 四加工制”。 4、待出售的主、副食品要有防尘防蝇 设施。 5、公用餐具做到每餐必消毒、消毒时 间每次不低于20分钟、出售食品必 须用售货工具。 6、对炊具和盛放直接入口食品的容器 必须清洗干净、保持干燥、食品包 装材料必须符合食品卫生要求。 第二条炊具设备卫生 1、盛放生、熟、荤、素食品听用具严 格分开整齐摆放，加工生、熟食品 的菜墩、刀具要有明确标志；要经 常消毒，保持用具整洁、干净，做 到清洁卫生，专人负责。 2、各部门所用的操作台、货物架、各 类车、汤桶、洗碗车等亲保持清洁 无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐 等要无泥沙、无脏垢、无异味。 3、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产 加工部门的加工用具要求生熟分 开，各种盛具均保持干净、清洁， 不得直接落地。 4、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生 熟分开，有明确标志，保持清洁无 异味，箱、柜、库内物品要摆放整 齐有序，发现有腐烂、变质、超期