啤酒固定化连续后发酵中两种载体性能的研究-甘肃农业大学专家学者库.PDF

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2019-01-19 发布于天津
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啤酒固定化连续后发酵中两种载体性能的研究-甘肃农业大学专家学者库.PDF

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啤酒固定化连续后发酵中两种载体性能的研究-甘肃农业大学专家学者库

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.062 啤酒固定化连续后发酵中两种载体性能的研究 1 1 ，* 2 1 1 1 ，，，，，陈光斌蒋玉梅李红肖侠邵威平康开萍 (1. ， 730070 ; 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州 2. ， 100027) 中国食品发酵工业研究院北京 : ，摘要使用山毛榉木片和多孔陶瓷作为固定酵母的载体对这两种载体在固定化连续后发酵中的固定化效果以及生。，，、产的啤酒的各项指标进行比较和研究结果表明与多孔陶瓷相比山毛榉木片固定化酵母的量达到饱和时速率分 31.2% 、45.4 % ，。，别高出且牢固程度较优分别以山毛榉木片与多孔陶瓷作为载体后酵生产的啤酒中双乙酰含量差异 (p ＜ 0.05)， (p ＞ 0.05)。，、、、、、显著其余指标差异不显著风味物质中乙醛甲酸乙酯乙酸乙酯正丙醇异丁醇乙酸异戊、 (p ＜ 0.05)， (p ＞ 0.05)。，、酯异戊醇的差异显著其余风味物质的差异不显著氨基酸含量中酪氨酸亮氨酸的含量差异 (p ＞ 0.05)， (p ＜ 0.05)。不显著其余氨基酸含量差异性显著 : ，，，关键词山毛榉木片多孔陶瓷固定化连续发酵 Study on the performance of the two carriers in the immobilized continuous fermentation of the beer 1 1，* 2 1 1 1 CHEN Guang－bin ，JIANG Yu－mei ，LI Hong ，XIAO Xia ，SHAO Wei－ping ，KANG Kai－ping (1.College of Food Scienc