高中生物北师大版 食品加工技术 名师精编单元测试.docxVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… ……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE 2 PAGE 1 食品加工技术 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、选择题 1．玫瑰精油提取的过程是 A. 鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水 B. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水 C. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层 D. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水 【答案】A 【解析】提取玫瑰精油常用的方法是水蒸汽蒸馏法，实验流程是：鲜玫瑰花瓣+清水→水蒸汽蒸馏→获得油水混合物→分离油层→除水→玫瑰精油，故A正确。 2．在晴朗的夏季，将一株正常生长的绿色植物放人密闭的透明玻璃罩内培养，每隔一段时间用C02浓度检测仪测定玻璃罩内C02浓度的变化量，绘制成如图所示曲线。据图得出的正确判断是 A．FG段表明气孔关闭，不进行光合作用 B．E点时植物体内的有机物含量比A点时多 C．D点光合作用开始，H点光合作用消失 D．该植物体内的有机物在一昼夜内有所增加 【答案】D 【解析】 试题分析：据题意，FG段表明气孔关闭，光合作用略有下降，A错误；A点和E点时对应的二氧化碳的含量相同，说明两者的有机物相同，B错误；D点之后二氧化碳的含量下降，说明光合作用速率大于呼吸作用速率，说明D点之前光合作用开始，C错误；与A点相比，K点二氧化碳含量低，说明该植物体内的有机物在一昼夜内有所增加，D正确。 考点：本题考查影响光合作用速率的环境因素的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。 3．制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（　　） A. 通气，防止发酵液霉变 B. 酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C. 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 D. 防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 【答案】C 【解析】充气是为了保证醋酸菌有充足的氧气进行有氧发酵，A错误；酵母菌酒精发酵是利用的酵母菌无氧呼吸，不需要通入氧气，B错误；醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与，所以要适时通过充气口进行充气，C正确；酒精发酵过程中由于产生二氧化碳要设置出气口，而醋酸发酵过程中不产生气体，D错误。 4．在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是( ) A．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油 B．压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 C．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油 D．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 【答案】A 【解析】 试题分析：蒸馏法的实验原理是利用水不能溶解芳香油，再把芳香油蒸发掉，再冷却得到就是芳香油，A错误；压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取，B正确；萃取法是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油，适用范围较广，要求原料的颗粒尽量小，能充分浸泡在有机溶剂里，C正确；蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油，D正确。 考点：本题主要考查芳香油的提取的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解把握知识间内在联系的能力。 5．关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A. 发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B. 为了提高发酵产出量，果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶 C. 制作过程均需先通入无菌空气，短时间后将发酵瓶密闭 D. 发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 【答案】D 【解析】果酒、果醋、腐乳发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A错误；果汁发酵时，将果汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，防止发酵液溢出；参与腐乳制作的毛霉是需氧型生物，因此豆腐装瓶时也不能装满发酵瓶，B错误；果酒发酵时需要先通气后密封，而参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都是需氧型生物，因此果醋发酵和腐乳制作时不需要将发酵瓶密闭，C错误；发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长，D正确。 6．下列关于果酒的制作过程中的叙述，正确的是 A. 先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B. 使发酵装置的温度维持在18—25℃左右最好 C. 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理 【答案】B 【解析】应先冲洗