葡萄酒知的识培训.ppt

1.听说篇 葡萄酒的定义 葡萄酒的物质组成 葡萄酒对健康的益处 葡萄酒的分类 特殊称谓的葡萄酒 什么是葡萄酒（工艺的角度） 什么是葡萄酒（法律的角度） 葡萄酒——只能是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 我们也可以从功能的角度这样定义葡萄酒： 葡萄酒的物质组成 与白酒相比，除了同样含有酒精、水和热量，葡萄酒还含有糖、酸、丹宁、氨基酸、矿质元素和人体所需的维生素等。 所以在口味上，葡萄酒体现出不同于白酒的淡淡的甜味、酸味还有苦涩味；而葡萄酒的香气主要是花香、果香和陈酿的橡木香气，从而更丰富，迷人。 葡萄酒中特有的白藜芦醇（多酚类）对人体健康有重大意义。 葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇 白藜芦醇——葡萄酒中的白藜芦醇主要来源于葡萄果皮，是植株对真菌病害感染反应的结果。 白藜芦醇在健康与医疗方面主要有以下功能： ①具有抗动脉粥样硬化、冠心病及高血脂症的作用。 ②具有明显的抗氧化、清除自由基 、抗衰老作用。 ③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 ④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。 葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇 白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的种类、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异： 红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒 黑比诺＞梅鹿辄＞赤霞珠 此外：葡萄酒＞葡萄 果皮＞果实 多喝葡萄酒 吃葡萄不吐葡萄皮 葡萄酒对健康的作用 葡