周念波酿造学实验电子教案.docVIP

《酿造学实验》教案 教案首页 教授时间一 2013?2014-01学期 教案编写时间 2013年9月 课程名称 酿造学实验 课程代码 V分 0.5 课程性质 必修课（） 选修课（J） 理论课（） 实验课（＞/ ） 任课教师 周念波 职称 讲师 总学吋: 实验：8 实习： 32 学时 周 授课对象 工物科技系10生物技术专业 教材和主要参考 资料 参考资料: [1] [2] ⑶ [4] ⑸ ⑹ [71 [8] [9] [10] 发酵工程教研室编.酿造学实验.校内讲义,2013. 李阜棣，俞了牛，何绍江.农业微生物实验技术.北京：屮国农业出版社，1996. W.F.Harrigan.食品微牛物实验手册.北京：中国轻工业出版社,2004. 黄方一，叶 斌发酵工程.武汉：华中师范大学出版社,2006. 吴根福.发酵工程实验指导.北京：高等教育出版社,2006. 汪穗福. 葛向阳， 邱立友. 邱立友. 微牛物检验验证技术.北京：屮国医药科技出版社,2006. 田焕章，梁运祥.酿造学.北京:高等教冇出版社,2005. 发酵工程设备.北京：中国农业出版社,2007. 发酵工程设备实验.北京：中国农业出版社,2008. 陈长华.发酵工程实验.北京：高等教育出版社,2009. 参考国家级精品课程网站:[1] 参考国家级精品课程网站: [1] ⑵ ⑶ 14] ⑸ ⑹ 教学U的和 教学要求 HYPERLINK /jpkc/wsw/indcx.htm/jpkc/wsw/indcx.htm （武汉大学,微生物学） HYPERLINK /kech/wswx/index2.htm/kech/wswx/index2.htm （华中农业大学,微生物学） HYPERLINK /eln/2006042610002400/index.jsp/eln/2006042610002400/index.jsp （浙江人学，微生物学） HYPERLINK /Default.aspx?tabid=/Default.aspx?tabid= 14538 （上海人学，牛物工艺学） HYPERLINK .en/ec3.0/C271/kclx-l.htm.en/ec3.0/C271/kclx-l.htm （华中科技大学,发酵工程） HYPERLINK /24/indcx.htm/24/indcx.htm （华东理工大学，发酵工程） 学生在学过生物化学、微生物学、工程制图、物理化学和化工原理等课程的基础匕 学生通过木实验课程的学习，了解和理解微工物发酵技术的基木原理和操作方法，掌握 酿造用菌种分离、选育、诱变等初筛和复筛技术，熟练操作无菌接种技术，增强学生发 现问题、分析问题和解决问题的能力，培养学生扎实的实验技能基本功，懂得如何应用 这些基本理论去分析和解决生产过程中的具体问题，改造原有生产过程使其更符合客观 规律，实现发酵过程的优化，提高生产效率，创造更大的经济效益和社会效益。 本课程以实验操作与设计为主，课堂屮采用提问，设问等方式，引导学生加强对实 验项目背景、实验原理的理解，并在实验过程屮合理安排分组，分工，加强指导和训练, 严格要求学牛完成高质量的实验报告。 教学重点 和难点 重点：以生物化学实验和微生物学实验为主要的基础，理解酿造丄业无菌技术及微生物 培养的原理，熟悉掌握酿造工业无菌技术，掌握酿造产品工艺控制的关键点。 难点：酿造工业无菌技术； 酿造过程屮参数控制及工艺设计。 教学进程 课次 实验项目 学时 实验性质 备注 1 酱油曲霉斜面活化 酱汕曲霉三角瓶固态培养 4 综合性实验 实验操作 2 酱油种曲质量检验——测曲霉抱子数 4 综合性实验 实验操作  实验项目 实验一 酱油曲霉斜面活化及米曲霉三角瓶固态培养 4学时） 实验性质 综合性实验 教学目的 和要求 学习制备综合马铃薯葡萄糖培养基的方法以及斜面接种技术。 掌握常见菌种斜面活化方法。 掌握固态培养技术的基木原理。 学习产蛋白酶米|11|霉固态三角瓶培养的具体方法。 教学重点 与难点 重点：学习制备马铃薯葡萄糖培养基的方法以及斜面接种技术 学习产蛋口酶米曲霉固态三角瓶培养的具体方法 难点：掌握常见菌种斜面活化方法 固态培养技术的基木原理 实验仪器 与试剂 菌种：米曲霉菌株，由前实验得到。 三角瓶培养基：获皮80g,而粉2（）g,水8（）?85mL, 250mL三角瓶湿料20g, 0.1 MPa灭菌 30min □ 仪器：灭菌锅，真菌培养箱、天平、500ml刻度量杯、小刀、牛角匙、玻棒、纱布、18ml X 180ml试管、棉花、电炉、烧杯、记号笔、酒精灯、接种环等。 教 学 进 程 （-）酱油曲霉斜面活化 实验原理讲解 实验步骤： 综合马铃薯培养基的制备 （1） 称量去皮新鲜马铃薯20g切成1cm见方小块，放