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我国休闲卤制食品行业市场综合发展态势深度调研分析报告 休闲卤制食品行业概述 休闲卤制食品具有“色、香、味、型”俱全的特点，是以鸭、鸡、 猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、 辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品，口味多样、 风味浓郁，是我国传统美食的重耍组成部分。 上世纪80年代初，我国的休闲卤制食品工业逐渐起步，江浙地 区率先岀现较具规模的生产企业，但产晶结构单…、风味较清淡、技 术水平较低。 从上世纪90年代初开始，行业内企业的数量急剧增长，打破江 浙企业领先的局而，技术水平有所提升。2000年-2010年，行业的市 场规模进-步大幅扩张，部分企业的生产模式逐渐由传统作坊向流水 线生产过渡，行业龙头企业出现，行业内企业开始更加关注品牌的建 设，连锁经营成为主流。 2010年以來，随着消费者消费需求的提升、对产品品牌和品质 的关注，行业内企业展开了激烈的品牌竞争、提升其管理水平、抢占 市场份额，具有规模和品牌优势的行业龙头企业,更是持续加大采购、 生产、质量安全等各方面的投入力度，以满足多元化的消费需求，保 障企业的持续、健康、规范发展。此外，城镇居民生活节奏的加快和 消费观念的改变，为我国休闲卤制食品行业带來了良好的发展契机。 二、休闲卤制食品行业需求分析 1、行业的主要消费市场分析 休闲卤?制食晶是深受我国消费者喜爱的一种传统屮式食品。目 前，休闲卤制食品按消费场所分主要包括休闲食品市场、餐饮消费 市场和情景消费市场，其中以休闲食品市场山据大部分比例(根据 实地调研测算，约70%的休闲卤制食品最终作为休闲食品实现消费); 消费人群从年龄上分为18岁以下青少年、青年人、中老年人子:类， 其中又以青年人为主力消费人群。 (1)主要消费目标市场特点及未来需求状况 近年来，休闲食品市场、餐饮消费市场和情景消费市场随着人民 生活水平的不断提高保持了快速的发展，下述的分析表明这种趋势在 未来3年内也将持续保持，这就为休闲卤制食品行业增长提供了安全 边际。 休闲食品市场 休闲食品市场的消费群体以青年人为主，年龄大约在18、35岁之 间。该市场的食品-般通过门店直接购买，具有即食、消费面广等特 点，门店-般集中在商业区、写字楼、社区、娱乐场所、旅游景区等 附近。2005-2009年,我国休闲食品的销售收入rtl 2, 304. 03亿元增 长到4, 304. 00亿元，年均增长率为16.91%。随着我国居民消费水平 的不断提升，未来休闲食品在我国将维持较高的增长速度，预计2015 年将达到10, 988. 75亿元。 餐饮消费市场 餐饮消费市场的产品主要通过酒店、酒吧、夜市餐饮、快餐店、 单位食堂等实现流通，最终以餐饮佐餐销售给就餐人员，其具有订单 量大、销量稳定的特点。2006年?2013年餐饮消费市场年均增长约 为13.71%, 2013年全国餐饮业零售额为2.56万亿元。 情景消费市场 情景消费市场的产品主要是在特定状况下进行的消费，主要用于 礼品赠送及旅游名优特产消费，匸要通过专卖店、商超专柜、机场、 火车站等地点销售，其具有保质期较长、量较大的特点。未来几年， 随着我国经济的持续高增长，商业活动以及人际交流将日趋频繁，该 市场的发展前景更为广阔。 （2）主要消费人群消费特点 青年人为本行业主要消费人群，属于主观意愿型消费群体。这类 人群有着消费冲动性较强、易于接受新产品等特点，在挑选休闲食品 时主要通过对休闲食品的笫一感觉决定是否购买，特别对于休闲食品 中新奇的、刺激性的休闲食品有着强烈的兴趣，乐于尝试新奇好玩的 休闲食品，如形状比较奇特的休闲食品、包含卡通元素的休闲食品等。 随着我国居民生活水平的提高，青少年及儿童的零用钱逐步增多，其 自上消费意愿相应提高。此外，青年人属于品牌型消费群体，这类人 群更看重休闲食品的品牌、在意休闲食品的携带便利性，价格敏感性 不强。 2、休闲卤制食品行业市场容量 近年来，随着我国国民经济的快速发展，我国居民对休闲卤制食 品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大。预计未来几年，随 着我国经济的持续增长和城镇居民总量的逐渐增加，我国休闲卤制食 品的消费支出仍将保持较快的发展态势。2008年我国休闲卤制食品 的市场规模为744.77亿元，2011年我国休闲卤制食品的市场规模 已达到1,301.43亿元，较2008年增长了 74.74%,年均复合增长 率为20. 45%,预计2016年将达到2, 230. 59亿元，具体情况如下: 2008-2016年我国休闲卤制食品市场规模 22矩59 22矩59 三、休闲卤制食品行业竞争情况 冃前，我国休闲卤制食品生产企业有上万家，作坊式仍然是行业 内的主要经营模式。同时，我国地域广阔，风味多样，能达到规模以 上生产水平