《生化生产工艺学》精品课程.pdf

化学工程学院 《生化生产工艺学》精品课程 《生化生产工艺学》 生化生产工艺课程教案 胡斌杰 2006年5月 第十章发酵过程的工艺控制 教 学 内 容 1、微生物发酵的动力学 2、补料分批培养 3、连续培养 4、发酵工艺控制最优化 5、温度对发酵过程的影响及其控制 6、PH值对发酵过程的影响和控制 7、泡沫对发酵过程的影响和控制 第十章发酵过程的工艺控制 本章内容提要 发酵的生产水平高低除了取决于生产菌本身的 性能外，还要受到发酵条件、工艺等的影响。只有 深入了解生产菌种在合成产物过程中的代谢调控机 制以及可能的代谢途径，弄清生产菌种对环境条件 的要求，掌握菌种在发酵过程中的代谢变化规律， 有效控制，以使生产菌种能始终处于生长和产物合 成的优化环境之中，从而最大限度地发挥生产菌种 的合成产物的能力，进而了取得最大的经济效益。 第十章发酵过程的工艺控制 一、微生物发酵的动力学 一般来说，微生物学的生长和培 养方式可以分为： 分批培养 连续培养 补料分批培养 第十章发酵过程的工艺控制 基本概念 分批培养又称分批发 酵，是指在一个密闭系统 蒸汽 内投入有限数量的营养物 空气 质后，接入少量的微生物 发酵尾气 菌种进行培养，使微生物 消泡剂 生长繁殖，在特定的条件 下只完成一个生长周期的 酸碱 微生物培养方法。 第十章发酵过程的工艺控制 问题 为什么说微生物分批培 养是一种非稳态的程？ 在分批培养过程中，随着微生长细胞和底物、代 谢物的浓度等的不断变化，微生物垢生长可分为停 滞期、对数生长期、稳定期和死亡期等四个阶段， 图10-1为典型的细胞菌生长曲线。请看下图： 第十章发酵过程的工艺控制 分批培养过程中典型的细菌生 长曲线 根据图提问 10 数 对 的 数 菌 c d b 0 16 时间 第十章发酵过程的工艺控制第十章发酵过程的工艺控制 停滞期 停滞期是微生物细胞适应新环境的过程。 1、说说停滞期细胞特征？ 2 、影响停滞期长短的决定因素有哪些？ 实际上，接种物的生理状态和浓度是停滞期长短 的关键。如果接种物处于对数生长期，那么就很有可 能不存在停滞期，微生物细胞立即开始生长。反过 来，如果接种物本身已经停止生长，那么微生物细胞 就需要有更长的停滞期，以适应新的环境。 第十章发酵过程的工艺控制 分批培养过程中典型的长曲线 对数生长期期 10 数 对 的 数 菌 处于对数生长期的微生物细胞的生长速