出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的建立兽医食品安全管理专业论文.docxVIP

独创性声明本人声明，所呈交的学位(毕业)论文，是本人在指导教师的指导下独立完成 独创性声明 本人声明，所呈交的学位(毕业)论文，是本人在指导教师的指导下独立完成 的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中己作了答 谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本研究做 出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯他人知识 产权的行为，由本人承担应有的责任。 学位(毕业)论文作者亲笔签名： 日期： 2008-04 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位(毕业)论文的规定，即学校 有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅：学校可以公布论文的全部或部分 内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在 年后解密可适用本授权书。 口 不保密，本论文属于不保密。 囹 、 学位(毕业)论文作者亲笔签名： L双 日期：2008～04 指剥锵签名噶／帕 吼2008-04 作者简历罗赋毅，男，1969年7月出生。1992年7月毕业于福建农林大学畜牧兽医专 作者简历 罗赋毅，男，1969年7月出生。1992年7月毕业于福建农林大学畜牧兽医专 业。现任职于莆田出入境检验检疫局，副局长，国家级卫生注册主任评审员。 1992年参加工作以来，先后从事进出口肉类、蛋制品、调理食品、罐头食品、 水产品等检验检疫和监管工作。2003年起开始从事进出口食品卫生注册工作，代表 国家质检总局先后接待美国、欧盟、新加坡、日本、韩国等官方兽医对中国出口食 品生产企业的检查，同时代表中国官方对意大利、捷克等国家出口肉类控制体系进 行评估和检查，在工作中积累了扎实的食品安全控制体系检查工作经验。 自2001年起共主持国家质检总局课题《出口蛋品安全控制模式的研究》、《出 口蘑菇良好农业操作规范(GAP)的建立研究》、 《出口鳗鱼及其产品安全卫生质 量监控体系》之子课题{HACCP在鳗鱼配合饲料生产的应用》、 《出口农产食品卫 生安全危机管理研究》、《肉及肉制品危害及其控制指南》之子课题《肉禽屠宰危 害控制指南》，参与主持科技部课题《食品安全关键技术应用的综合示范——蔬菜、 茶叶加工过程食品安全控制模式的建立》等课题的研究工作。2005年-2006年，主 持制定《养殖水产良好农业规范一水产养殖基础》等3个国家标准。其中《出口鳗 鱼及其产品安全卫生质量监控体系》之子课题{HACCP在鳗鱼配合饲料生产的应用》 获部级科技进步二等奖。 工作以来，先后发表论文10多篇，出版了《水产品HACCP实施指南》(第三 版)、 《欧盟食品卫生法规汇编》等著作。 福建农林大学硕士专业学位论文中文摘要 福建农林大学硕士专业学位论文 中文摘要 出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的建立 摘要 我国是世界上最大的禽蛋生产国，也是出口蛋品大国。出口带壳鸭蛋(鲜鸭蛋、 皮蛋、生成鸭蛋、熟制咸鸭蛋)在出口农产品中所占的比重越来越大。但是，由于 沙门氏菌病而引发的带壳鸭蛋食源性食品安全事件也不断发生，蛋品的卫生安全日 益得到世界各进口国主管当局的高度关注，进而导致我国出口带壳鸭蛋频频受阻。 本论文以出口带壳鸭蛋(出口鲜鸭蛋、皮蛋、熟制咸鸭蛋)以为研究对象，通 过对出口带壳鸭蛋食品生产链的全过程，即农场生产、采收运输、工厂加工等方面 的调查分析，按照食品卫生安全过程控制的理论，针对沙门氏菌危害的产生和流行 特点，制订鲜鸭蛋农场生产、采收运输等生产过程的良好农业规范(GAP)，制订 带壳鸭蛋加工企业加工环节良好生产规范(GMP)、加工卫生标准操作程序 (SSOP)，并在此基础上建立鲜鸭蛋、皮蛋和熟制咸鸭蛋的危害分析与关键控制点 计划(HACCP)，进而建立出口带壳鸭蛋基于HACCP原理的从农场到餐桌全过程 控制沙门氏菌危害体系，以保证出口带壳鸭蛋的卫生安全。 关键词：带壳鸭蛋、沙门氏菌、控制规范 ．3． 福建农林大学硕士专业学位论文Abstract 福建农林大学硕士专业学位论文 Abstract China is the largest egg products exporting country in the world．The proportion of shell duck egg products in national agricultural product exports as a whole，including flesh duck eggs，preserved duck eggs，raw salted preserved duck eggs and cooked salted preserved duck eggs，has risen increasingly．HoweveL food—borne safety