酶法制备甘油二酯的研究食品科学专业论文.docxVIP

优秀毕业论文 精品参考文献资料 分类号： 分类号： 学校代码： 11845 UDC： 密级： 学 号： 211 1006064 广东工业大学硕士学位论文 (工学硕士) 酶法制备甘油二酯的研究 孙敏甜 指导教师姓名、职称： 昱壶园9熬援 企业导师姓名、职称： 玉 专业或领域名称： 食品抖堂 学生所属学院： 鳌王丝王堂医 论文答辩日期： 2Q13生堕旦三!目 万方数据 Dissertation Dissertation for Master’S Degree of Guangdong University of Technology Research on Synthesis of Diacylg lycerol by Lipase MA．Candidate：SMR Mintian Supervisor；Prof．Wu Kegang May 2013 Facu时of Chemical Engineering and Light Industry Guangdong University of Technology Guangzhou，Guangdong，P．R．China，51 0090 万方数据 摘要摘要 摘要 摘要 甘油二酯(Diacylglycerol，DAG)，又称双甘酯，是一类甘油三酯(Tdacylglycerol， TAG)中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。DAG是油脂的天然成分，但其含量通常 不足5％。近年来研究表明，DAG最重要的特点即食用后抑制体重增加，可用于预防 与治疗高脂血症及与高脂血症密切相关的心脑血管疾病。本文研究了脂肪酶不完全水 解法催化制备DAG工艺并对其进行优化，同时对分子蒸馏法去除游离脂肪酸以及DAG 的分析与鉴定作了初步研究。 首先研究了在脂肪酶催化作用下，不完全水解花生油制备DAG。采用高效液相色 谱法检测酶解液中DAG的含量，考察了脂肪酶添加量、反应时间、反应温度以及水添 加量四个单因素对DAG含量的影响，采用正交实验对制备DAG的参数进行了优化。 实验结果表明，脂肪酶在温度为40．60℃催化活性最好；水添加量对脂肪酶的水解影 响最大；脂肪酶不完全水解制备花生油甘油二酯的最佳工艺为：酶添加量20 U／g(占 油重)，反应时间2．5 h，水添加量15％(占油重)，反应温度40℃。在此条件下制备 的花生油甘油二脂含量为36．58％，相比于花生油原油中甘油二酯的含量，提高了近12 倍。 然后采用分子蒸馏法去除酶解反应中产生的游离脂肪酸。研究了蒸馏温度、刮膜 速度、冷凝水温度三个参数，确定分二f蒸馏法去除游离脂肪酸的最适工艺条件：蒸馏 温度140℃，刮膜速度200 r／rriin，冷却水温度35℃。在此条件下去除游离脂肪酸，花 生油酶解液的酸价由68．8 mg／g下降至2．14 mg／g。可见在此条件下分子蒸馏法能有效 的去除脂肪酸。 最后，以花生油和鸡油为原料，通过薄层色谱法、高效液相色谱法以及气相色谱 法对花生油和鸡油的原油、酶解液以及纯化后的酶解液进行了研究。薄层色谱实验和 高效液相色谱实验结果表明，在纯化过程中除了将大部分游离脂肪酸去除外，部分单 甘脂也被去除；经纯化后的花生油和鸡油酶解液中含有甘油二酯，其含量分别为43．07％ 和41．99％。气相色谱实验结果表明，纯化后的花生油酶解液中不饱和脂肪酸的含量高 于鸡油。与原油相比较，纯化后的花生酶解液和鸡油酶解液中不饱和脂肪酸的含量有 所增加，饱和脂肪酸的含量有所下降，其中在纯化后花生油酶解液中亚油酸的含量明 显增加，而纯化后的鸡油酶解液中油酸的含量明显增加；水解生成的游离脂肪酸中既 有饱和脂肪酸也有不饱和脂肪酸，且不饱和脂肪酸所占比例相对较大；相比于水解得 万方数据 广东工业大学硕士学位论文到的 广东工业大学硕士学位论文 到的1,2-DAG，水解得到的1,3．DAG的量较多。 关键词：花生油：鸡油；甘油二酯；脂肪酶；分子蒸馏；色谱法 Il 万方数据 AbstractABSTRACT Abstract ABSTRACT Diacylglyeerol is a kind of structured lipid which some fatty acid of triglyceride is replaced by hydroxy,it is also called diglyeeride．Diacylglycerol is the natural component of fats．but the content is usually less than 5％．In recent years，many researches have shown that diacylglycerol Can suppress t