第三章营养咨询和教育模拟题.docVIP

一、判断题 （下列判断正确的请在括号中打“V”，错误的请在括号内打“X”） 食物在一般加工烹调过程中主要发牛脂溶性维牛素和无机盐的损失。（） 15?营养咨询是营养教育的一种常见形式。（） ?河豚毒素是一种神经毒素。（） ?有机憐农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（） 23?家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（） 35.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄人量是指食物的熟重。（） 45?健康教育是营养敎育的一个分支。（） 47?脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（） 49?在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。 二、单项选择题 （下列每题有4个选项，其中只有2个是正确的，请将其代号填写在横线空 白处） 1 ?以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为 。 A.能量过剩 A.能量过剩 C.易发生慢性病 B.易发营养缺乏病 D.普通家庭一般不容易做到 ?在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是 A.肌肉 B.卵巢和肝脏 C.皮肤 D.血液 ?肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是 。 A.微生物污染 A.微生物污染 B.农药残留 C.环境因素 D.加工方法粗糙 对于儿童，首选的饮品是 A.果汁 B.白开水 C.运动饮料 12 ?引起霉变甘蔗中毒的毒素是 A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C. 3■硝基丙酸 D.亚硝酸盐 19?一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为 kcaL A. 1 800B.2400C. 2 800D.300023 ?我国第一个膳食指南是年制定的。 A. 1 800 B.2400 C. 2 800 D.3000 23 ?我国第一个膳食指南是 年制定的。 A.1979 B.1989 C. 1995 D.1992 35?为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是 。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵而团中加碱 三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横 线空白处） TOC \o 1-5 \h \z 1?减少烹调中营养素损失的措施包括 。 A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾荧 ?增加膳食纤维的途径包括 。 A.多吃全谷类食物 B.食物多样化 C.水果蔬菜连皮连籽吃 D.多吃粗杂粮 E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品 ?身体活动水平取决于 。 A.运动的类型 B.运动的持续时C.运动的强度D?运动的频率 E.基础代谢水平 与?大肠菌群包括 。 E.克雷伯菌属A.埃希氏菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.葡萄球菌属D.肠杆菌属 17 E.克雷伯菌属 A.保证效果 B.针对性 C.速度快 D.可及性 E.经济性 28 ?细菌性食物中毒的预防措施包括 。 A?防止细菌污染 B.少量接触细菌进行免疫 C.高温杀灭细菌 D.控制细菌繁殖 E.免疫接种 !1!案例分析题 !1! 案例分析题 【题目2】案例描述：某女性，52岁，身高160 cm,体重76 kg,血压正常，血廿油三酯正常, 血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。 早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。_ 午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、头米饭。 晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。 1?计算该女性的BMI值并评价其营养状况。 在不考虑定量分析的前提下，指岀食谱不合理之处。 作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。 参考答案 一、 判断题 Xo在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。 V V X有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。 X食物中毒易误诊为普通胃肠炎、消化不良等。 X平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄人量是指食物的生重。 Xo营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。 X。脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 X。在大多数情况下，食品检验只能对一大批食品的一部分随机样品进行检验。 二、 单项选择题 l.B 2.B 3.A 4.B 5. C 6.B 7.B 8.D 三、 多项选择题 1.ABDE 2. ABCDE 3. ABCD 4.ABDE 5.ABCDE 6.ACD 四、 案例分析题 【题目1] 答：1. BMI=76 ^1. 602 =29.7,营养状况为肥胖。 2?食谱不合理之处有四：第一，摄入了肥腻、高糖食物；第二，缺少粗杂粮；第 三，缺少水果；第四，蔬菜摄人量少。 3?膳食改善原则 （1） 减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成 人1 000 kcal左右，最低不能低于800 kcal。 （2） 限制脂肪摄人量。 （3） 限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。 （4） 供给优质的