哀牢山地区传统腌腊肉制品调查.pdfVIP

肉类研究 MEATRESEARCH W W W ．Cfrlrc．Com ．Cn 2010．5 哀牢山地区传统腌腊肉制品调查 杨 润’，陈 韬 ，杨柳平。，刘文瑜 ，余仕亮 (1．普洱市畜牧兽医总站；2．云南农业大学食品科技学院； 5．普洱市~-4~_T-作站 ；4．镇沅县畜牧工作站；5．景东县畜牧工作站) 摘 要：腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、贮藏 时间长。本文主要介绍了云南省普洱市境 内哀牢山地区的墨江县、镇沅县、景东县的民间传统腌腊