粗老茶叶综合利用及高附加值产品的研究开发可行性研究报告.pdf

南昌市科技项目可行性研究报告 课题名称：粗老茶叶综合利用及高附加值产品的研究开发 负 责 人： 聂少平/谢明勇 申请单位： 南昌大学 联系电话： 0791-8304983-8207 通讯地址： 南昌市南京东路235号 邮 编： 330047 二○○六年九月 1 一、选题的必要性 1、项目所处技术领域产业政策 茶叶是世界上三大饮料之一，因其对人体具有营养保健作用而越来越受到人们 的普遍欢迎。茶叶也是我国的大宗农副产品，我国是茶叶种植、生产、出口大国。 但是目前世界茶产业面临着三大矛盾：茶叶产量持续增长的速度大于消费量，茶叶 出口量增加而需求量下降和茶叶生产成本上涨而茶价下跌。世界茶叶生产正处在供 大于求的状态下，世界各地的茶事活动虽在一定程度上推动了茶产业的发展，但很 难使当前的茶叶市场走出低迷状态，特别是中低档茶的销售前景不容乐观，只有供 需平衡和保持一定的利润才会使茶业步出低谷。同时，大量的茶叶生产过程中带来 了大量的副产物，如粗老茶叶、茶末等，我国每年约有 10 万吨左右的粗老茶叶滞 销或积压，如果不考虑这些制茶副产品的综合利用，将造成很大的资源浪费和经济 损失。通过对中低档茶、茶叶副产品（粗老茶叶、茶末等）进行深加工和综合利用， 通过高新技术将其中有效成分多糖、咖啡碱、茶多酚和茶色素等综合提取出来以增 加其价值，这可以调整传统的茶产业结构，延伸茶产业链，提高茶叶的附加值。找 到一条增加茶叶消费和实现茶叶产品多样化，从而振兴茶产业的有效途径。既能为 茶农增收，解决“三农问题”，对茶叶产地的经济建设作出积极的贡献，这与我国 政府助农增收和发展农业产业化的政策相一致，能大大提高了广大茶农和企业种 植、加工、经营茶叶的积极性；同时这也符合我国中长期科学和技术发展规划纲要 的发展目标。 2、项目所处技术领域技术发展现状 茶叶深加工作为茶产业生产领域的一个重要内容和发展方向，包括了两个方 面：一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种；二 是提取和利用茶叶中有效成分，并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业，随 着人们对茶叶中有效成分认识的逐渐深化，目前国内外茶叶深加工研究越来越受到 广泛的重视，成为了今后茶叶行业发展的一个新趋势。但是我国茶产业深加工技术 水平与先进产茶国相比，存在较大的差距，茶叶科技创新水平与先进产茶国的差距 拉大。具体表现在：第一，茶叶加工技术与设备落后。我国茶叶加工厂普遍存在设 备落后、厂房破旧、卫生状况差的情况，难以达到食品生产的卫生要求。由此造成 2 一是茶叶卫生质量不能保证，二是茶叶品质很难稳定和提高。在日本，茶叶加工厂 和加工设备已经达到了自动控制的水平，即使在斯里兰卡等发展中国家，茶叶加工 也已实现生产连续化。第二，产品档次低、深加工意识低下。我国茶叶生产企业科 技创新意识薄弱，生产的茶叶基本上是初级产品，深加工产品只占 3%左右，产品 的技术含量与附加值均很低，无法满足国际市场要求。在日本的茶产业中，深加工 产品占到约三分之一；欧美国家尽管不种植茶树，但茶叶深加工产业非常发达，有 装备和技术一流的茶叶加工厂。我国茶叶科技创新水平与先进产茶国的差距拉大。 20 世纪 80 年代到 90 年代初，我国茶叶科研水平与各产茶国相比各有千秋，但近 10年，我国茶叶科技创新水平提高不快，与世界先进产茶国相比差距已越来越大。 例如在茶叶产品的多元化方面，落后于斯里兰卡；在茶叶的功能性研究上，落后于 美国和日本。2001年10月在日本召开的茶叶国际学术讨论会的报告内容，就比较 明显地反映了这种差距。 随着人们对茶叶中有效成分认识的逐渐深化，近年来，国内的茶叶有效成分的 利用研究越来越引起广泛的重视，大多数研究主要集中在茶多酚上，其次是茶多糖、 咖啡碱和茶色素。目前，国内生产茶多酚精品的工艺，多是采用有机溶剂进行提取 和分离，使产品表现出过高的有机溶剂残留，限制其在食品行业中应用。另外，茶 多酚精品作为药用，要求表型儿茶素的含量高，咖啡碱含量低，而现行工艺因采用 高温提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20％以