现代酒店管理 第二节 酒店经营指标分析.pdf

现代酒店管理 青岛酒店管理学院 旅游与酒店管理学院 第二节 酒店经营指标分析 一、本课程的学习目标 • 了解酒店经营的一些主要盈利、营 业及运营性指标 • 掌握对这些指标的综合运用 本节框架结构 • 酒店经营比率分析的目的和内容 • 酒店经营的盈利能力分析 • 酒店经营的营业分析 • 酒店经营的营运性分析 二、酒店经营比率分析的目的和内容 1、比率分析的目的 酒店经营的各种比率可以帮助经理们监督本酒店的运营业绩，评估其 是否成功地达到了各种目标。通过跟踪一些比率，酒店经理就能够十分准 确的认识酒店经营的有效性如何。在餐饮部，大多数经理计算食品成本率 和人工成本率的目的是为了对占经营成本最大的这两项内容进行控制。在 客房部，客房出租率是经理每日关注的一项关键性比率。 二、酒店经营比率分析的目的和内容 2、比率表达的内容 比率分析中所用的各种比率其表示方法是否恰当完全取决于具体的 比率以及它所表示的两项相关事实之间重要关系的性质。表达不同比率 的各种方式能了解如何运用它们提供的信息。当运用比率时，要密切注 意每一种比率是如何表示的。 酒店经营的比率一般根据它们所提供的信息类型来划分，主要可分 为以下三种：盈利能力比率、营业比率和运营性比率。 三、酒店经营的盈利能力分析 1、利润率 利润率由净利润除以收入总额来确定。它是对管理者 创造收入与控制费用进而产生净利的全面衡量尺度。 净利润 利润率 收入总额 三、酒店经营的盈利能力分析 2、经营效率比率 经营效率比率也叫经营毛利率，和利润率相 比，该比率能更好的衡量管理者的绩效。这一比 率是扣除未分配营业费用后的利润除以总收入的 结果。 扣除未分配营业费用后的利润 营效率比率 收入总额 三、酒店经营的盈利能力分析 3、资产报酬率 资产报酬率（ROA）是酒店资产获利能力的 总括指标。这一比率是净利润与投资总额即资产 总额相比。 净利润 报酬率（ROA） 平均资产总额 用利润率与资产周转率相乘也可以求出ROA的值： 利润率资产周转率＝ROA 四、酒店经营的营业分析 经营效率有助于管理者分析酒店的经营状况。 这些比率反映销售（收入）实际组合，并且尽可能 的与销售组合目标相比较。而且，营业比率将费用 与收入联系起来有助于实施控制。 (1)平均房价 平均房价是客房部的关键比率，简称ADR 。 客房收入 ADR 售出的客房数 四、酒店经营的营业分析 (2)平均每间可供出租客房收入 一般来讲，很多酒店经营者很重视客房出租率，因为这 一比率能很快显示经营活动的情况。其他比率如ADR 是酒店 经营质量的放映。然而，客房出租率和平均房价本身意义不 大。 将客房出租率与ADR联合起来叫做Revpar （平均每间可 供出租客房的收入）。计算如下： 客房收入 Revpar