水产品质量控制与食品安全.pdf

水产品质量控制与食品安全 水产品质量控制与食品安全 主讲：房金岑 主讲：房金岑 中国水产科学研究院 中国水产科学研究院 《日刊水产经济新闻》2004-6-14 《日刊水产经济新闻》2004-6-14  据韩国海洋水产部报道，国立水产品质量检查院对1月 份进口的中国产水产品（总计31490吨）进行检查，发 现1.2％（381吨）不合格，给予全部退回或废弃的处 理。  其中，108公斤冷冻罗非鱼的一氧化碳浓度超过标准值 （10微升／克）10倍以上，高达113微升/克，被全部 禁止进口。据说，使用一氧化碳可以使鱼的颜色好 看。  另外，4820公斤冷冻罗非鱼被发现大肠杆菌数量是标 准值（10个／克）的9倍（90个／克），未能得以通 关。 此外，为增加重量而注水的13例（295吨）黄花鱼和1 例（13吨）章鱼被全部退还或废弃。1月份，中国水产 品的不合格率是总进口水产品不合格率（0.6％）的2 2 倍 水产品出口贸易中存在的主要问题 水产品出口贸易中存在的主要问题  出口市场依然过于集中;  加工技术薄弱，出口品种单一 ;  水产品季节性生产和国际市场均衡需求的矛盾比较 突出 ;  行业组织化程度低，恶性竞争没有得到有效遏 制；  水产品质量安全控制体系的有效性需进一步完善， 安全问题成为制约水产品出口的首要因素 。 3 技术壁垒使水产品贸易损失惨重 技术壁垒使水产品贸易损失惨重  2001年因氯霉素残留，在欧洲市场损失6亿 多美元；  在美国市场,虾类产品是我国出口创汇的大宗 产品,历史上最大创汇量曾达5亿美元,美国的预 警严查,也将使这一产业受到冲击；  03年烤鳗由于再次遭到日本技术性贸易壁垒 限制，出口额仅4.7亿美元，比1997年高峰时 的7.3亿美元减少2.6亿美元等等 4 围绕质量安全设置的技术壁垒层出不穷 围绕质量安全设置的技术壁垒层出不穷 利用SPS及TBT设置壁垒 a) 通过提高产品标准和检测项目设置壁垒 b) 对生产过程和加工方法提出要求 c) 利用风险性分析控制水产品进口 d ）与食品安全直接相关的包装和标签要求 积极参加国际标准的制定 应用新技术设置贸易技术壁垒 生态环境保护和动物福利 5 遭遇壁垒的原因 遭遇壁垒的原因  外因进口国故意设置的技术障碍；  内因：质量安全控制体系建设以及对过程控制 的认识有待进一步完善和提高。 --建立的体系与企业的实际生产状况不符，可操 作性差，文件与实际生产形成二张皮； --与国情不符，源头控制不够； --技术支撑不够：质量安全控制体系需七大体系 支撑； 6 水产品质量安全体系 水产品质量安全体系 水产品质量安全标准体系 水产品质量安全监督检测体系 水产品质量安全认证体系 水产品生产技术推广体系 水产品质量安全执法体系 水产品市场信息体系的建设 7 水产品质量安全推进计划2004-2-2 水产品质量安全推进计划2004-2-2