酒店成本控制与管理.pdf

酒店成本控制与管理 酒店成本控制与管理 酒店成本控制与管理 目 录 酒店成本概念及作用 企业成本控制者的困惑  借助预算管理企业经营活动  关键点财务控制和全面管理控制法 酒店成本控制与管理 1.酒店成本控制的基本概念 酒店各项成本控制的目的是以酒店效益最大化为目标。在竞 争激烈而又微利的酒店业，成本管理的加强，必然能带来经济 效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚 实的基础。 酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。 概念 区分 广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、 煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用， 办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即： 成 本 = 直 接 材 料 + 直 接 人 工 + 其 他 费 用 狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各 种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。 酒店成本控制与管理 2.酒店成本的作用  成本是经营耗费的补偿尺度。成本是以货币形式对 酒店的经营中的劳动耗资的衡量，表明酒店经营中的资金 耗费。通过成本计算，可以明确表明酒店从事某项经营活 动所耗费的资金，为酒店维持简单再生产提供了补偿的标 作用 准。只有当酒店的收入达到了标准，企业才能按原来的规 一 模顺利地开展经营活动，否则酒店的经营活动就不能维持 原来的规模。酒店成本补偿的来源是营业收入。按照经济 核算的原则，酒店的营业收入在补偿经营消耗以后应有结 余。这部分结余在扣除税金之后，就是酒店的盈利。如果 酒店的营业收入，不够补偿成本，或在补偿成本之后，不 够交纳税金，酒店就出现亏损。酒店出现亏损不仅使酒店 失去了扩大营业规模或增加营业项目的能力，而且会影响 在原来规模上正常经营的进行。因此成本作为补偿尺度， 对企业的发展有着重要的作用。 酒店成本控制与管理  成本是检验酒店工作的重要指标。成本所表示的 是酒店从事经营活动中的全部耗费，成本的高低是反映酒店经营 管理的综合性质量指标。如果成本在营业收入中所占的比重高， 表明酒店的设备利用率低，收入少；或者是表明酒店的支出过 作用 高，有浪费现象。成本在营业收入中所占比重少，表明企业经营 管理水平有所提高，取得了较好的经济效益。成本在营业收入中 二 所占比重越小，说明其成绩越大。以利润的水平去衡量一个酒店 经营成绩的大小固然可取的，但利润的大小又往往受到价格因素 的影响。也就是说，各种收费标准的提高会增加酒店的盈利，同 样也会因为降低收费标准而减少酒店的利润。成本却不然，成本 的高低，在一般情况下，直接表现酒店的经营管理水平的高低， 所以用成本指标来衡量酒店的工作，比用利润指标来衡量酒店的 工作要更加全面，更有说服力。 酒店成本控制与管理  成本是确定收费标准的依据。酒店产品的收费标准虽 然与市场的供求关系紧密相关，但起决定作用的还是 成本的大小。目前酒店的收费标准少数项目是由国家 规定的，多数商品的价格都是由酒店根据各自的经营 方法为适应市场的状况并在竞争中取优势而确定的。 酒店在服务质量一样的