2019年餐饮服务程序.pptVIP

酒水服务技能 黄酒的服务程序与标准 准备工作： 1、客人订黄酒后，服务员去酒吧取酒 2、从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1／3开水。 3、将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一条叠好的餐巾。 黄酒的展示与加热： 1、用一块干净的餐巾垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人需等候的加热时间。 2、将黄酒打开，倒人黄酒壶内，再将黄酒壶放大盛有开水的冰桶内加热2-3分钟即可。 3、将黄酒杯放在客人筷子的右上方 服务： 冰桶架放在主人座位的右侧――黄酒加热35度时斟酒――左手拿餐巾，右手拿酒、擦干，按女士优先，先宾后主斟4／5杯。 白酒的服务标准 准备工作 1、客人订完白酒后，服务员立即去酒吧取酒 2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾 3、准备和客人人数相符合的白酒杯 酒的展示： 左手掌心放12cm的餐巾，将白 酒放在餐巾上， 右手扶住上端，并呈45度倾斜 ，商标向上展示 酒的服务： 1、征得客人同意后，在客人面前打开白酒 2、服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒 3、白酒倒人酒杯4/5即可 4、倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口 酒的添加： 1、随时为客人加酒 2、当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上 3、如不再加酒，及时将空杯撤掉 啤酒的服务程序