食品卫生管理的组织、制度、操作规程.pdf

- 食品卫生管理的组织、制度、操作规程 一、 食品安全管理组织 1、 食品安全管理领导小组： 组 长： 副组长： 成 员： 2、食品安全管理网络图 - 1 - - 二、食品安全管理制度 餐饮服务食品安全管理制度 1. 持有效《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，亮证经营，按时复核。 2 、每日进行卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无痰迹和垃圾。 3. 建立卫生管理网络，建立健全食品安全管理制度，设置食品安全管理部门或配备专(兼) 职食品安全管理人员。 4. 建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案. 每年组织从业人员进行 健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 5. 定期组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识， 明确食品安全责任，并建立培训档案；重点加强专(兼) 职食品安全管理人员食品安全法律法 规和相关食品安全管理知识的培训。 6. 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度、采购记 录制度。 7、禁止采购、使用和经营((食品安全法分禁止生产经营的食品。 8、按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂、将食品添加剂存放于 专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 9、严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，落实各岗位工作人员职责。 10、制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时 消除 食品安全事故隐患。 11. 发生食品安全事故，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及 其原料、工具 及用具，设备设施和现场，在 2 小时之内向有关部门报告，按要求采取控制措施。 12. 配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。 - 2 - - 餐饮服务食品安全管理员制度 1、餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员应具 备高中以上学历，由本单位推荐，经卫生行政部门培训，考核合格者担任。 2 、食品安全管理人员要求工作认真负责，有一定的食品安全知识和处理事务的能力及 与各部门之间的协调能力。 3、食品安全管理人员应重点掌握以下食品安全知识： (1) 卫生法律、法规和相关卫生知识。 (2) 餐饮经营场所、环境卫生、工具设备、餐饮加工与服务等的卫生要求。 (3) 从业人员的健康要求与个人卫生措施。 (4 ) 常见食品污染及其预防控制措施。 (5)食物中毒和其他食源性疾病的预防方法。 - 3 - - 从业人员健康检查制度 1、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。健康证明到 期前一个月进行健康复查，不得起期使用健康证明。 2 、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗 后健康检查。 3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性 肝炎等消化遗传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安 全的疾病的，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 4 、食品安全管理人员负责组织本单位的从业人员健康检查工作，督促职业禁忌人员调 离，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。对从业人员每日进行晨检，发现有发热、 腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查 明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。