建立泉州市水产品质量安全可追溯体系的初步研究-食品加工与安全专业论文.docxVIP

集 美 大 集 学 硕 美 士 大 专 业 学 学 硕 位 论 士 文 专 业 建 学 立 泉 位 州 论 市 水 文 产 品 质 量 安 全 可 追 溯 体 建 系 立 的 初 泉 步 州 研 市 究 水 产 品 质 量 安 全 可 追 溯 体 系 的 初 步 研 究 吴 琼 学术诚信声明 兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立进行的研究工 作及取得的研究成果。除文中特别加以标注和致谢的地方外，论 文中不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。本人 依法享有和承担由此论文产生的权利和责任。 声明人（签名）： 时 间：2014 年 12 月 19 日 保护知识产权声明 本人完全了解集美大学有关保留、使用学位论文的规定，即： 学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借 阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 同意集美大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文 的全部或部分内容。 作 者（签名）： 导 师（签名）： 时 间：2014 年 12 月 19 日 I I 建立泉州市水产品质量安全可追溯体系的初步研究 摘 要 水产品因其富含人体必需的各种蛋白质、氨基酸和微量元素，且味道鲜美，受到人们 的喜爱。但水产品极易在其生长水域或运输、保藏、加工过程中受到病原微生物的污染， 而造成食品质量安全问题。我国是水产品的消费与贸易大国，水产产量占世界总量近一半， 是全球最大的水产品市场，研究并建立起有效的水产品质量安全可追溯体系，对渔业经济 发展及提高国内食品安全性具有十分重要的意义。 目前我国水产品质量安全形势不容乐观，水产品从生产至流通环节仍存在诸多隐患。 建立可追溯体系正是《食品工业“十二五”发展规划》中一项重要工作，作为加强食品安 全监控、健全食品安全监督机制，建设具有中国特色的现代食品工业体系，促进产业持续 健康发展的一项必然要求。近年我国已有学者引入了水产品质量安全可追溯体系的理论研 究，但只有少数省份相继建立并试行，总体尚处于初级阶段。 福建省坐落于我国东南沿海，水产资源极其丰富，相关职能部门正大力研究建设一套 行之有效的水产品质量安全可追溯体系，而泉州市属于福建省水产品产销大市之一，其水 产市场的特征基本体现了福建省水产市场的现状。因此，本论文先从可追溯体系的相关理 论入手，对水产品市场定义、质量安全可追溯体系的定义、种类、特征等方面进行了梳理 和分析，同时对现有的水产品质量安全可追溯体系在实施过程中暴露出的问题与不足进行 分析，为泉州市水产品质量安全可追溯体系的建立提供了理论依据。其次，通过调研收集 资料，应用宏观与微观相结合的分析方法，阐述了泉州市建立水产品质量安全可追溯体系 可能存在的问题。同时，采用 SWTO 分析法对建立泉州市水产品质量安全可追溯体系的可 行性进行分析，并在此基础上提出了泉州市建立水产品质量安全可追溯体系的具体对策， 得出结论：建立泉州市水产品质量安全可追溯体系虽然存在多种影响因素，但从长远看， 建立并健全这一体系是泉州市水产品质量安全监管的必经之路，且泉州市目前具备建立的 条件和时机。其他有关食品可追溯体系也可借鉴水产品质量安全可追溯体系的建设而相继 设立，为保障人民食品安全提供初步的研究参考。 关键词 水产品质量安全，泉州市，可追溯体系，初步研究 II II A preliminary study on the establishment of traceability system for aquatic products quality and safety in Quanzhou City Abstract Aquatic products are popular for its various proteins; amino acids and trace elements human body needed as well as its fresh and tasty. However, aquatic products are easily to be defiled by the pathogenic microorganism during its growing waters, transportation or processing, which causes the food safety problem. China is one of the largest countries in aquatic products demand and trading. Its gross amount of aquatic products accounted for nearly half of the world total amou