第02名章蛋白质1.pptVIP

第二章 蛋白质化学;一、蛋白质 (Protein) 的生物学意义;(二) 蛋白质的生物学功能;5.参与机体的防御：机体抵抗外来侵害的防御机能，靠抗体，抗体也称免疫球蛋白，是蛋白质。;二、蛋白质的分类;三、蛋白质的水解作用;2. 碱水解;第3章 蛋白质化学;一. 蛋白质的元素组成;;二、蛋白质分子的基本组成单位—氨基酸;（二）氨基酸的构型;（三）氨基酸的结构;含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸;含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、 甲硫氨酸（含硫甲基）;含咪唑基的氨基酸：组氨酸;含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺;含胍基的氨基酸： 精氨酸;不含侧链的氨基酸：甘氨酸;含亚氨基的氨基酸：脯氨酸;1、按酸碱性;2、按侧基R基的结构特点： ;3、按侧基R基与水的亲和能力大小 (重点掌握)： ; ;4、按氨基酸是否能在人体内合成分：;（五）蛋白质中不常见的氨基酸;（六）非蛋白氨基酸 ;三、氨基酸的理化性质;旋光性：除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。 光吸收：氨基酸在可见光范围内无光吸收，只有Trp、Tyr、Phe含有功轭双键，所以能够吸收紫外光。它们的吸收峰分别在280、275、257 (nm)。因为蛋白质一般含有Trp、Tyr、Phe，其紫外吸收峰大多数在280 nm左右。;§3.2 蛋白质的分子组成——氨基酸;（二）化学性质;　　氨基酸在酸性环境中