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粮食与食品工业
Vol． 18 ，2011，No． 3 粮油工程
Cereal and Food Industry
蒸谷米浸泡工艺参数初探
谢爱民
( ) ( 331721)
中粮 江西 米业有限公司 进贤
: 、 、 ，
摘 要 通过研究浸泡温度 浸泡时间 浸泡压力对蒸谷米含水量的影响 采用正交试验优化蒸
， : 55 ℃ 、 400 kPa 、 4 h 。
谷米浸泡工艺参数 经过中试试验修正的工艺参数为 浸泡温度 浸泡压力 浸泡
: ; ;
关键词 蒸谷米 浸泡 工艺参数
中图分类号:TS212 文献标识码:B 文章编号:1672 － 5026 (20 11)03 － 00 11 － 03
Research on soaking processing parameters of parboiled rice
Xie Aimin
COFCO (Jiangxi)Rice Processing Limited (Jinxian 331721)
Abstract :The influences of soaking temperature ，time and pressure on the water content of par-
boiled rice were studied． The orthogonal test was used to optimize the soaking processing parameters of
parboiled rice． Through the pilot scale experiment ，the processing parameters were amended as follows ，
soaking temperature is 55 ℃ ，soaking pressure is 400kPa and soaking time is 4 hours．
Key words :parboiled rice ;soaking ;processing parameter
， 、 、 、
在蒸谷米的生产过程中 稻谷经过清理分级之 小试生产线由空压机 蒸汽发生器 真空泵 热交换
后进行水热处理， 器、 、 、 、 ， 1。
水热处理中浸泡是蒸谷米生产十 热水罐 浸泡罐 调压阀 疏水阀等构成 见图
， ，
分关键的工序 经过浸泡可以使稻谷粒的含水量提 通过空压机往浸泡罐加压来实现压力的调节 蒸汽
［1］
高 。 发生器产生的蒸汽通过热交换器加热自来水而达到
35%
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