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12 CHINAOILSANDFATS 201lVoL36No．5
油脂化学
超临界C02中脂肪酶催化甘油解
制备单甘酯的研究进展
龚旭，谷克仁
(河南工业大学化学化工学院，郑州450052)
摘要：论述了超临界CO：条件下脂肪酶催化甘油解制备单甘酯的研究进展，并从反应温度、压力、含
水量、底物比例、脂肪酶活性等方面对反应的影响进行了探讨。此法具有反应温度低，产品色泽好，
无溶剂残留，操作步骤大大简化等优点，有望成为食品用单甘酯最有潜力的生产方法。
关键词：超临界C02；单甘酯；脂肪酶
中图分类号：TQ641；Q54文献标志码：A
Research on of
progresspreparationmonoglyceridesby
in carbondioxide
glycerolysissupercritical
GONG Keren
Xu．GU
of andChemical of
(School
Chemistry Engineering，HenanUniversityTechnology，
Zhengzhou450052，China)
Abstract：The of ofoilto in
synthesize super-
developmentlipase—-catalyzedglycerolysis monoglycerides
criticalcarbondioxidewasdiscussed．Theeffectsofreaction content，sub—
temperature，pressure，water
strateratioand of onreactionwere methodhadseveral as
activitylipase analyzed．This advantages，such
lowerreaction colorofthe solventresiduesand it
temperature，betterproduct，no simplerprocedures，so
bea food
would methodto grade
potential produce monoglycerides．
carbon
Keywords：supercritical
dioxide；monoglycerides；lipase
单甘酯(MG)是一种多醇类非离子型表面活性250℃)下以无机碱为催化剂，氮气保护下催化油脂
剂，在制药、食品、化妆品等行业有着很广的应用。 与甘油进行反应，反应结束后需迅速降温，防止逆反
由于超临界CO：的高溶解性，以其作为反应介 应导致单甘酯含量降低。产物为单甘酯、甘二酯、甘
质制备单甘酯，可大大降低反应体系的黏度，使反应
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